□本刊記者/熊文勝

　　蘇軾在黃州任官時曾寫下“定慧海棠香千里，東山米酒醉萬家”，明代文武奇才梅之煥曾留詩“酒香飄千里，東山戶戶春”。“因為心中裝有一個夢想，從麻城木子店起航；因為有老米酒這個傳統工藝，從麻城木子店出發……”在一個初春的上午，記者在夏運峰的老米酒基地，也是未來的老米酒工業園所在地，看到一個喜鵲窩，還看到幾只喜鵲飛來飛去，仿佛看到了金盤酒業的喜運與火熱和蔸子火的激越正在燃起。

　　蔸子火非遺后輩的覺醒

　　老米酒系黃酒宗派。歷史上木子店人世代釀酒，木子店鎮內丁家坳國家文物保護基地——殷嬌太子墓出土文物中，有不少酒器，距今已4000多年，這與最早的黃酒釀造時期相吻合。

　　“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”在大別山南麓的麻城木子店鎮，這首反映冬日山居農家愜意逍遙的民謠傳唱了上千年。過去，鎮里人都是釀酒了自己喝和招待客人，如今也開始賣酒給別人喝了。

　　從情感角度，夏運峰今天還清楚的記得，自己在小時候看母親做老米酒的時候很神秘，還燒一柱香，偶爾也有做不好的時候，例如發紅了等。母親如果有一次沒做好，一年好像都有些不高興。他那個時候什么也不懂，只知道要把所有的情感裝在心底，這是做這個項目的動機。

　　于是，幾年前，夏運峰返鄉投資8000萬元創辦了金盤酒業。他從2015年首次嘗試賣酒，金盤酒業公司比原計劃提前一年試生產了50萬公斤老米酒。夏運峰在2015年12月19日舉行了隆重的老米酒“封壇定制”儀式，當天簽約銷售私人定制3500公斤。

　　夏運峰的封壇定制改寫了傳統木子店老米酒的歷史，他以現代釀酒新技術突破傳統老米酒保質期的時效限制，讓窖封的老米酒隨時想喝就喝。“自2014年到2015年，鎮上連著辦了兩屆老米酒吊鍋紅葉旅游文化節，就是為了讓木子店老米酒美名外揚，造福飲酒人，致富釀酒人。”

　　正如麻城市長蔡緒安說：2015年12月19日市里召開干部大會，開完會他就趕到木子店，主要是想對夏運峰說一句祝福的話：麻城老米酒歷史悠久，夏老板能夠反哺故里回鄉創業，麻城鄉親熱烈歡迎！“封壇”窖藏的是陳釀，開啟的則是美好！

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　　“鄉愁釀到酒里，留在心里”

　　2013年，“木子店老米酒”獲得國家地理標志商標。2014年，“木子店老米酒”的傳統釀造工藝列入湖北省非物質文化遺產名錄。2013年至2015年，是讓老米酒改變的兩年。2013年10月21日，夏運峰返鄉投資，志在傳承并改變家鄉的老米酒。

　　每年白露時節，木子店人家家戶戶開始制酒。浸米、洗米、蒸飯、晾飯、拌酒曲、發酵等幾十道手工，前后歷時一個月，到了春節，正好圍爐暢飲。“只是千百年來，木子店老米酒始終處在自得其樂的小農經濟狀態。我投資辦廠的目的是希望做兩個改變：一是增量，讓老米酒走出木子店；二是提質，讓老米酒像知名的紹興黃酒一年四季能飲用。”

　　在木子店工業園區金盤酒業無菌生產車間，記者看到夏運峰的行動：一條不銹鋼現代化生產流水線上，工人在放料口投放糯米，經洗米機清洗，浸米機浸泡，蒸飯機蒸制，風冷后被送入發酵槽進行發酵，再經歷糖化、出酒、壓榨、過濾，清酒經高溫滅菌，密閉罐裝。

　　該廠制酒總工程師萬耀斌介紹：通過與華中農業大學、浙江大學和國家級黃酒品酒師等業界開展科研合作，該廠采用的是李峰山巴水源頭水庫直供水，不添加漂白粉。30立方米的不銹鋼發酵大罐，采用國內首創的蒸汽水循環法。制酒時，選用安琪酵母廠專供活性黃酒的干酵母釀酒曲，保證其出品的穩定性。

　　這條流水線一期生產能力是300萬公斤。木子店鎮黨委書記熊孟元介紹，夏運峰到來之前，鎮上稍有規模的老米酒生產企業和合作社大約五六家，年產量150多萬公斤，產值2000多萬元。銷售范圍基本就是麻城及周邊，銷售時間僅是春節前后。生產模式、制作工藝基本維持“家庭作坊式”，產品缺乏統一標準。

　　“金盤酒業公司的現代化生產從質到量改變了木子店老米酒傳統格局，還可吸納當地200多人就業，推動全鎮大約5000畝糯稻種植調整。”熊孟元說。

　　夏運峰則有他的市場觀察，“據我們初步調查，目前，我國黃酒生產企業400余家，其中年產量在萬噸以上的大規模企業僅有10家，全國黃酒年生產能力為130萬噸左右。我省年產2000噸的黃酒企業，只一家。麻城酒類年消費能力約3億元，老米酒僅占1000萬元，由此可見無論是生產還是消費，老米酒在麻城乃至全國挖潛大有可為。”

　　66歲的白先生感嘆道，麻城人都知道老米酒還是木子店的好喝，沒想到他們現在改造工藝延長保質期，這是好事。今年過年到武漢跟兒子一起過，還專程訂購了兩壇做年貨。希望麻城老米酒能像紹興黃酒那樣量多質好，在外地的麻城人就可以隨時品嘗了，鄉愁釀到酒里，留在心里。

　　以龍頭企業帶動合作社

　　在夏運峰的十三五規劃中：未來5年的目標是年產量1000萬公斤，力爭主板上市！2016年至2020年，為老米酒奮斗的五年。

　　公司試生產后，夏運峰就開始馬不停蹄地跑起來，全國“三下鄉”活動20周年活動在麻城舉行、湖北首屆土特產電商O2O高峰論壇在北京召開、第四屆麻城菊花節、第二屆麻城“老米酒吊鍋紅葉旅游文化節”……

　　“我們正在商業談判，計劃投資3000萬興建“酒巷子”主題旅游文化公園；公司二期投資規劃也在籌建中；與浙江大學等多所院校合作，進行獨特酒曲技術攻關，成立企業自己的研發實驗室，以保證酒廠掌有核心生產技術。”

　　“不過，理想總是很豐滿，現實總是很骨感，眼下我的危機感很重。”夏運峰說：“首先是人才問題，木子店畢竟是山區小鄉鎮，如何吸引優秀人才是當務之急。其次是產業聚集發展問題。園區配套建設、原材料、物流、品牌宣傳、銷售等等，都非一日之功。此外，資金問題也需地方政府在相關政策上加以傾斜。”

　　“毫無疑問，未來五年，我和老米酒是要捆綁在一起艱苦奮斗的。”夏運峰笑言。熊孟元也表示，木子店鎮十三五發展思路很明確，就是要以引進金盤酒業為契機，同時抓住建設美麗鄉村機遇，將第一產業糯稻種植、第二產業老米酒生產、第三產業旅游文化合力打造起來。多產業多途徑發展經濟，三年內實現全鎮脫貧。

　　春天看櫻花喝老米酒，夏天玩漂流看瀑布喝老米酒，秋天賞紅葉喝老米酒，冬天吃吊鍋喝老米酒，一年四季木子店都是游客的向往圣地。建設中的木子店老米酒主題公園——“酒巷子”文化公園。周圍打造秀美鄉村，即看得見山，望得見水，記得住鄉愁。

　　采訪結束時，夏運峰告訴記者，如今他還在繼續調研和考察，數據反復證明，老米酒的發展潛力非常巨大。他還做了一個2020年的發展規劃，項目定位是老米酒的提檔升級，農產品的深加工。以龍頭企業帶動合作社，以期推向世界。