水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。
水煮魚，魚肉細嫩、口味麻香厚重，是下飯菜，更是就酒的佳品。大氣的一盆水煮魚端上來，花椒的麻味和辣椒的辣味撲鼻而來，令飯桌上的氣氛熱烈、熱鬧起來！
水煮魚和酸菜魚一樣，都是重慶江湖菜的代表菜。是味道較重的吃法，因為麻、辣味道濃厚，所以這兩種魚做法也是比較簡單的，對魚的要求，以及對烹飪都沒有太高的要求，只要配料準備齊全，就能做出美味的魚。不信就試試吧！水煮魚的歷史并不長，大約在1985年才形成水煮魚這道菜的。水煮魚用黃豆芽鋪在盆底，非常好吃的。黃豆芽含有豐富的維生素，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
水煮魚：武昌魚 海底撈水煮魚料1袋 蔥 姜 蒜 花椒 蛋清1個 料酒 黃豆芽
１、將武昌魚洗凈，然后魚片用刀斜著片成片狀，我喜歡用這種沒有魚骨、沒有魚刺的魚，大口吃魚肉最痛快
２、加入料酒，然后倒入1個蛋清，用手抓勻. 魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。倒入海底撈腌魚包將魚片拌勻、腌制30分鐘以上。腌魚包的成分是：淀粉、鹽、胡椒粉等
3、豆芽放入加了鹽的開水中，焯熟，鋪在碗底或盆底
4、鍋里放一點油，油熱后，加入蔥、姜、蒜，爆香。
5、爆香后，往鍋里加入700ml的開水
6、大火燒開后，下辣椒調味包
7、燒開后，放入腌制好的魚片，注意：一定要用筷子一片一片夾魚入鍋中，魚片入鍋后要用筷子快速散開、再次沸騰后,約3分鐘,魚肉變色。把燒滾的魚片和熱湯，倒入已經碼好黃豆芽的盆中
8、炒鍋刷干凈后，燒熱，倒入油，油量與平時炒菜用的油一樣就可以，把燒熱的油，迅速倒入裝有花椒和辣椒的碗里，辣椒會發出好聽的嗤嗤聲！這樣炸出的辣椒非常紅亮，不過火不發黑
9、馬上將辣椒花椒油灑在魚湯的表面，美味無比的水煮魚就做好啦！
