記得頭些年去農家院吃飯或者是在某些餐廳，經常點的一道菜就是農家燉，上來這一大鍋，里邊東西可豐富了，五花肉，丸子，炸豆腐，大腸，蘿卜，土豆什么的，吃起來倍兒豪氣，看著挺大一鍋，其實里邊真東西不多，凈土豆豆腐蘿卜的，丸子就那么三四個，肉三四片，幾塊腸，雖然好吃，但是真想吃過癮了不點兩份肯定是沒戲，所以我就回家弄，家里都是真東西啊，選料又精，弄的又干凈，雖然麻煩一些，但是絕對是上桌分分光的路數，這不，天也涼快了，咱們又得吃肉補膘兒了，這道菜是必須要做起來的，絕對提氣。
主料：精五花肉一塊約500克肉餡約500克生大腸約500克
配料：鹽鹵豆腐一塊
調料：黃豆醬油25克黃酒30克冰糖15克醬豆腐一塊高度白酒適量鹽適量蔥姜適量少許紅粬米
香料：八角三個香葉四片桂皮兩小塊花椒一小撮
大腸翻過來去部分腸油，用堿和鹽抓一會兒，沖沖，再用醋抓一會兒洗凈，
放高度白酒焯兩遍水切成小段備用
蔥切片姜切絲在適量清水中泡一會兒做成蔥姜水，肉餡放1克鹽，
用少量蔥姜水調適量淀粉分次倒進肉餡中打上勁兒
鍋中倒油燒至六七成熱，肉餡擠成丸子放油中炸至表面定型約七八成熟就可以了
五花肉放少許蔥姜小火煮十分鐘撈出
趁熱抹醬油上色，在八成熱的油中炸一下，至表皮變成深棕色切大厚片備用
最后豆腐切大厚片，在八成熱的油中炸至表面金黃定型撈出
全家福
五花肉，丸子和大腸分別碼在鍋中，倒入熱水剛剛浸過原料，燒開，放醬油，黃酒，醬豆腐，冰糖和適量鹽，再放四種香料和蔥段姜片燒開后轉最小火，最后放幾粒紅粬米提提色，蓋鍋蓋燜燒二個半小時左右即可，到二個小時的時候可以把炸豆腐放進去一起煮
后記：
這個菜火候非常重要，要用最小火，讓湯面保持一點點的微開就可以，這樣湯汁不會很快耗干，而且原料吸收的味道會更好，放水剛泡和原料持平就差不多了，水也別太多，那樣味道會很淡，最后半小時把火稍微開大一點點，讓湯稍微耗一些，這樣味道才濃厚。
大腸腥味較重，首先要洗凈，然后在兩次焯水的時候要多放些高度白酒去異味，第二次焯的時候再放少許蔥姜和花椒，中小火稍微多煮幾分鐘，這樣出來的大腿幾乎沒什么異味了，這才可以和其它材料一起燉，腸別切太大，不容易和其它原料同時熟。
如果覺得炸肉麻煩，可以省略炸這一步，炒鍋放一點點油，把生肉皮在上邊烙一會兒再煮，這樣肉皮也有Q的口感。
做丸子的肉餡最好不要放蔥姜，一炸容易糊，做點蔥姜水就可以，不過有時候如果來不及也能放蔥姜，家里吃就不用太講究了，淀粉水要一點點的打進肉餡里，不能一下全放進去，最后要朝一個方向不挺的攪動，直到上勁了，這樣才能保證燉兩個多小時丸子不會爛在鍋里，而且還有一定口感。
炸豆腐一定要最后快成熟的時候再下，因為炸豆腐很吸味道，太早放進去占地兒，而且會變咸，也會爛掉。
煮幾個雞蛋扔進去一起煮就是鹵蛋了，這個也非常棒，這次沒放土豆和蘿卜，大家要是做的時候可以放一些，也別放早了，否則全爛鍋里，土豆有個二十分鐘就熟了，蘿卜四十分鐘也差不多了。
