東菱烤箱之蜘蛛杯子蛋糕

　　人生也莫過于如此，看過、閱過、感覺過、經(jīng)歷過、人生過，才是完整。今天的話題難免傷感，不過無論開心與否，甜品最能打動人心。今天教大家做一款盤絲大仙--蜘蛛杯子蛋糕。

　　這款蛋糕做法其實很簡單，很能討小朋友們的歡心，底部我用的是小嶋老師的方子，完美的蛋糕杯體，特別對于不能容忍一丁裂強迫癥患者是超級的愛之，還有一點，就是所有玩烘焙的最不能忍受的便是烤出來的蛋糕局部上色很厲害，而當中根本沒著色，或是根本就是一個黑暗料理，所以選對烤箱很重要，特別對剛?cè)肟拥耐迊碚f。

　　很喜歡東菱的這款大容量38L，搪瓷內(nèi)膽更易清潔，6管烘烤讓四周溫度更準，更全面，上下溫控能讓你能獨立調(diào)置，還有發(fā)酵，熱風循環(huán)功能。

　　1.準備所有材料。

　　2.將全蛋打入盆，加砂糖稍微攪拌（不要打發(fā)），將盆放進熱水里面隔水攪拌，使其溫度達到40度后取出。

　　3.水飴或蜂蜜提前軟化，夏天沒事，冬天的話放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止水氣進入），然后倒入剛才打散的蛋糊盆里融化。

　　4.將盛放雞蛋的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，打蛋器高速隔熱水進行打發(fā)，隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。此時提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。

　　5.面粉過篩，一次性加進面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達8點的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊，左手反時針方向轉(zhuǎn)動盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見。

　　6.將植物油和牛奶混合均勻，液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌90到110回左右。

　　7.攪拌完畢后，面糊變得有光澤。

　　8.將面糊倒入模子，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失，不要太節(jié)約把盆邊上的面糊都刮進去。

　　9.東菱烤箱160度預熱。

　　10.上下火，烤箱中層的烤20～25分鐘。

　　11.烤出的蛋糕放涼可便可裝飾。

　　12.用抹刀在蛋糕上抹上巧克力漿。

　　13.將蛋糕倒放入裝飾巧克力中沾滿整個蛋糕表面。

　　14.眼睛反面蘸上巧克力漿后貼在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做，也可買現(xiàn)成。

　　15.然后按上蜘蛛的腿便可，腿可以大家巧克力自己做，也可以用糖果裝飾，創(chuàng)意隨自己發(fā)揮。

　　16.一大波蜘蛛襲來。

　　小貼士

　　1.冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環(huán)境暖一下。全蛋打發(fā)最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在40度的熱水中隔熱水打發(fā)。

　　2. 面粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。

　　3.有人說烤出的紙杯蛋糕有很多空洞。避免這種情況的方法就是打發(fā)的時候要到位，把大氣泡全部打碎,我很喜歡小嶋老師的方法,蛋白打至4分半鐘后，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續(xù)打發(fā)20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經(jīng)打發(fā)好了然后換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續(xù)攪拌，這個時候就是盆轉(zhuǎn)，打蛋器不移動，你會發(fā)現(xiàn)，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。

　　4.最后還是那一句,每個烤箱溫度都有所不同,視自己家烤箱脾氣。

　　5.巧克力醬嫌麻煩也可以直接買個好時巧克力醬，也可以自己拿功克力融化。