所謂“炒碼粉”就是指將炒制的菜碼蓋在鮮粉之上，是湖南米粉文化中重要的組成部分，也是湖南人最愛的吃法。客人可以選擇自己喜愛的菜碼，經炒碼師傅熱鍋翻炒后蓋于骨湯米粉之上，色澤鮮亮，香氣撲鼻。當“炒碼”與骨湯中的米粉一同入口時，濃郁的鮮香便在味蕾上肆意蔓延，讓人不忍多嚼。

    湖南炒碼粉

    材料

    ——

    帶皮五花肉/螺絲椒/青蒜/蒜米/鮮粉/豬油/醬油/雞精

    步驟

    ——

    1

    先將螺絲椒拍扁斜切，青蒜切段，蒜米拍扁，五花肉切薄片。

    2

　　取少許豬油下鍋小火至7-8成熱，放入拍扁的蒜米煎至香味飄出后，再將切好的五花肉下鍋翻炒。多煎一會兒肉，稍稍煎的老一點吃起來會更有嚼勁。選用深色醬油上色，炒至7-8分熟后起鍋，鍋內留油。

    3

　　將切好的辣椒下鍋，炒至辣椒稍稍變軟時，將之前炒好的肉也下鍋，放鹽和雞精少許，最后在起鍋時加入青蒜，翻炒至蒜香味飄出即可出鍋。

    4

    碼子炒好后然后再下粉。

    5

    碗內加入鹽、醬油、豬油（按個人口味可加入蔥花雞精）。

    6

    將熬制好的骨湯加入到碗中，然后將粉在沸騰的水中燙5-10秒。

    7

　　最后撈起粉放在碗中，將之前的碼子放在米粉之上，撒上蔥花。一碗熱氣騰騰的地道湖南炒碼粉就這樣完成啦~再配上豐富的配菜如剁椒、酸豆角、榨菜等，人間美味啊……