每年的10月份正是菱角成熟的時節，菱角就是一種水生植物，我國南方各省均有分布，多生長在小型湖泊、小溝小渠中，又稱“水中落花生”。較早記錄有關菱角的文獻有梁簡文帝蕭綱的《采蓮曲》：“晚日照空磯。采蓮承晚暉。風起湖難度。蓮多摘未稀。棹動芙蓉落。船移白鷺飛。荷絲傍繞腕。菱角遠牽衣。”明朝楊基的《過高郵新開湖微雨有詠》：“殘紅曉落西陂岸，雨腳斜飛鷗鷺亂。扁舟盡日畫中行，荷葉荷花香不斷。船頭老翁一尺須，斗量菱角兼賣魚。兒能鼓柁女蕩楫，何用聰明多讀書。”后世多有文人騷客，詩詞唱和，附庸風雅，滋生情調，將菱角、雞頭米作為詩中點綴。

　　以為采菱的情景是大可以入畫入詩的。碧綠的河水，田田的菱葉，古樸的木船和滿船采菱的男女，這樣熱鬧而雅致的的場景應該是山水畫的絕好題材。而青年男女如此近距離地勞作，肌膚相親，耳鬢廝摩，眉目傳情，談笑風聲，難免不會引發平時積蓄在心中的愛意，入詩也的確不俗。有一首清朝順治時期的興化詩人周漁的《采菱曲》，對青年男女純潔的愛情作了大膽的剖白：

　　采菱莫采葉，菱葉密且齊。

　　獨有郎與妾，飄泊各東西。

　　采菱莫采花，菱花照妾面。

　　妾面空如花，郎面不可見。

　　采菱莫采角，菱角芒于針。

　　不堪刺衣帶，時時刺妾心。

　　采菱莫采根，菱根隨水長。

　　郎行不棄妾，妾愿隨郎往。

　　還有一首流傳在蘇北地區的民歌《采菱角》，讀來也十分溫馨、浪漫、甜美、詼諧：“七月老，八月落，新娶的媳婦摘菱角，艙里菱角沒腰窩。挨著個‘扁子’還好過，挨著個‘剌頭’扎死我。該死的，光笑不疼我！”這是以新婚的小媳婦口語寫的，歌詞純樸簡練，但內含豐富，話里有話，一語雙關。

　　【白糖拌生菱角】

　　食材：生菱角、白糖、楓林糖漿（或蜂蜜）；

　　步驟：

　　1、生菱角外殼清洗干凈，用刀剁去兩個角，再用刀背拍幾下生菱角鼓鼓的肚子，黑色的殼拍散后，剝去外殼，取出菱角肉，沖洗一道，瀝干水份;

　　2、處理好的生菱角，撒上白糖，淋上楓林糖漿（或蜂蜜），拌勻，即可食用。

　　芝語：

　　1、菱角很難去殼，特別是生的菱角，去殼后，很難有完整的菱角肉;去殼要有耐心;

　　2、菱角去殼的方法：用刀剁去兩個角，再用刀背輕拍幾下生菱角鼓鼓的肚子，黑色的殼拍散后，剝去外殼，用手指甲輕輕的抹去菱角肉表面的絨毛。　　

　　鮮菱角生食，能消暑熱、止煩渴，凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者，可作食療果品;生食的菱角口感像極了生茨菰，但沒有多少汁水。