豆皮素包是浙江金華傳統(tǒng)的名點。主要用金華當?shù)氐奶禺a豆腐皮做成，豆皮素包餡料品種多樣。

　　油潤白凈的豆腐皮經(jīng)主婦的巧手一擺弄，其豆腐、青菜、蘿卜、糯米等餡料被包裹在豆腐皮內，透過薄如蟬翼的豆腐皮，里面的餡料一覽無余，令食客垂涎欲滴。

　　不過豆腐皮素包的餡料經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)不再以素為主題，餡料里添加的各種肉餡，葷素搭配更顯美味。如蘿卜牛肉，其肉質的鮮美、豆皮的松脆，令人回味無窮。若純粹用肉餡包裹，則豆皮還需要炸得更加酥脆些，如干炸響鈴，再來碟番茄沙司，哎呀，口水來了，我先擦下嘴吧。

　　今天要做的素包是菊花菜豆腐包。主要的材料是菊花菜和水豆腐。

　　菊花菜，又稱菊花腦，菊科菊屬多年生宿根草本植物，在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現(xiàn)我國南北各地均有少量栽培。以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。 菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質10.7克、還原糖0.40克、維生素 C13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。

　　做法：

　　1、將菊花菜洗凈焯一下水，然后瀝干水分，再切碎，加鹽和水豆腐拌勻調好味道，再滴入少量的香油拌勻。

　　2、取一沓豆腐皮，對半切開（根據(jù)你需要的大小）。

　　3、將調好味道的餡料放在豆腐皮上卷起包好。

　　4、然后放入盤中或鍋內

　　5、鍋內加油燒熱，將素包兩面煎黃，即可起鍋裝盤了。