吃餃子是最讓人心情愉悅的事兒了。薄皮大餡、肚大腰圓的餃子，咬一口順嘴流汁，想想都要美半天。餃子好吃不在褶上，好吃的關鍵在于餡料的選用與調味上。今天就說一個蔬菜特多的調餡好方子，葷素搭配，餡料又香又軟，特別的適合老人與兒童食用。

　　[食材]：面粉600g、韭菜50g、胡蘿卜250g、豆腐300g、粉條100g、雞蛋3個、黑木耳適量、油25g、精鹽1.5茶匙、小蔥3棵、生姜一大塊

　　1、把面粉清水按照2:1的比例和成軟硬適度的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。

　　2、胡蘿卜洗凈后剁碎。

　　3、豆腐切成大塊放進開水鍋里，小火煮5分鐘去除豆腐的豆腥味道。

　　4、把豆腐放涼后剁碎。

　　5、粉條用溫水泡軟后剁碎，黑木耳泡發剁碎。

　　6、炒鍋里倒進1茶匙油，油熱后倒進攪好的雞蛋液，用小火炒熟成雞蛋碎。

　　7、把豆腐、雞蛋、粉條、黑木耳、胡蘿卜、韭菜碎、蔥末、姜末盛到菜盆里。把油燒熟晾涼后倒進菜盆，翻拌均勻。調進精鹽拌勻入味。調蔬菜餡先用油拌勻，在包餃子之前再調進精鹽可防止把蔬菜腌出水。

　　8、餳好的面團揪成小面劑子，搟成餃子皮，包進調好的餃子餡。

　　9、捏成肚大腰圓的餃子。