加入鮮奶油的面包，具有濃濃的奶香味，柔軟的口感受，老化慢，受到很多人的喜愛。

經常有人問，鮮奶油和牛奶之間怎么換算？

我們先來看看鮮奶油和牛奶的成分，你就知道了！

動物性的淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，全脂牛奶中的脂肪含量大約3%，差距還是蠻大的。

淡奶油高脂肪含量，攪拌過程中使油脂在淀粉和面筋之界面間形成一薄膜，此薄膜和面筋緊密結合后，可柔軟面筋及減緩面包的失水和老化，改善面包的組織急提供柔軟潤滑的口感。

油脂含量高的面包，味道會更香，這是因為，烘焙過程中形成的風味物質會被油脂俘獲而保留。所以使用鮮奶油的面包會柔軟香濃。

大家可以看看鮮奶油外包裝的成分表，很多人買鮮奶油更多關注的是乳脂含量和保質期。

還有一項，做為穩定劑和增稠劑的“卡拉膠”

卡拉膠是一種天然食品添加劑，在市售的酸奶，果凍，煉奶，淡奶油中都可見到。

有學者做過研究實驗，研究卡拉膠對面包質構參數如硬度、彈性、咀嚼性及水分含量、水分活度影響。結果表明,增加卡 拉膠添加量,面包比容減小、出品率增加;隨貯藏時間延長,面包硬度增加、彈性下降、咀嚼性值不斷增大,添加卡拉膠可有效降低面包硬度、咀嚼性值,且添加量 越大,硬度、咀嚼性值降低越大;卡拉膠添加量增大有利于降低彈性下降,但整體上對面包彈性影響不大;且卡拉膠添加量增加可減緩面包水分含量、水分活度減小 趨勢。可見,添加卡拉膠有利于延緩面包老化,可改善保質期內面包品質。

看過成分表就知道，鮮奶油和牛奶之間的換算不是簡單的液體重量的換算。成分不同，如果只是按照液體的量來換算，面包成品的口感和風味也會發生巨大的變化，失去了原來配方的特質。

配方：

王后石磨有機面粉：280克糖：34克鹽5.6克，蛋：28克奶粉：8克酵母：3克黃油：34克水：98克牛奶：56克淡奶油：42克

總重：581克，193克/個

做法：

王后的這款面粉，粉的顏色比較深，麥香味非常濃郁。是選用有機種植的小麥，石磨低溫研磨。

除黃油外，其他材料加入絞面缸，先大致拌一下。

廚師機先低速絞面，混合均勻后再使用中高速。上豪廚師機設置的1檔2分鐘后自動轉2檔。（雙十一特惠團購中，比平時團購價格更優惠，雙十一后恢復平時團購價格，需要私我）

揉到面團表面光滑，可以拉開大片膜，但是洞呈現鋸齒狀時，加入黃油。

打到面團表面光滑，可以看到表面有氣泡。拉扯比加黃油前更容易，而且膜會薄，洞口光滑。

打好的面團放置第一次發酵好后，分割成3份，整理成圓形，松弛20-30分鐘（視溫度而定）

第一次搟卷后，再松弛20分鐘左右。

松弛好后，搟開

卷起

放入吐司模發酵

發酵好后，放入烤箱上火175/下火210，上色后蓋錫紙，35分鐘。

出爐后，磕一下吐司模，將吐司取出放至涼透再食用。