“下雨天，切滾刀土豆，放見手青，一起煲，半只雞，看熱氣蒙糊玻璃窗，行人打傘各自竄，雨夜有雞不凄涼。湯濃菌鮮雞大腿又美，吃起來忘憂忘國忘自我，敵過這世界所有的心靈雞湯。精神世界的美，建立在飽腹之上。吃飽了，與心靈和解，打算看本什么書，解一下肚子里世俗的油。”

　　【蔥油手撕雞腿肉】

　　食材：雞大腿、香蔥、蒜瓣、生姜;

　　步驟：

　　1、雞腿濾去血水，洗凈，冷水下鍋，放蔥結、料酒、姜片、蒜瓣，水燒開后，再煮至雞腿里面熟透（可以將筷子戳進去，看到里面挨著骨頭的肉變成了灰白色，即表示熟透;如果還呈紅色，則還要煮一下）;

　　2、熟透的雞腿撈出，立刻放進事先準備好的冰水或涼白開中泡至雞腿冷卻，撈出雞腿，將雞腿肉手撕成小條，加適量鹽、生抽腌制入味;

　　3、坐鍋熱油，油熱后關火，下入香蔥碎，利用油溫煸至香蔥滋滋響，將現制的蔥油淋在雞肉上，撒一點白糖提鮮，攪拌均勻入味，即可食用。

　　芝語：

　　1、雞腿肉要煮熟透，可以將筷子戳進去，看到里面挨著骨頭的肉變成了灰白色，即表示熟透;如果還呈紅色，則還要煮一下;

　　2、連著雞骨頭的筋和肉很難撕下來，不要勉強，可以將連著雞骨頭的筋和肉開湯，湯燒開后，多煮一會，出鍋前再放一些生菜，加鹽調味即可;

　　3、除了蔥油外，還可以放剁辣椒、豆豉醬;

　　4、圖片的雞腿2個，是1-2人的量，三口之家，最好4個以上的雞腿;

　　5、并不一定要雞腿，有時候家里燉一只整雞，第一餐吃不完，第二餐可以撈出雞肉，手撕小條，加調味汁涼拌。