五花肉炒散菜花,脆并焦香著!
2018-01-21 10:09:36
來源:搜狐美食

今天這個干煸菜花簡單,用的是散菜花,就是比較脆的那種,而不是抱團的那種,出來的效果類似于飯店里的干鍋菜花,所不同的是飯店里邊做這個菜會先把菜花炸一下,然后再炒,主要是為了有干香的味道,如果是用水焯那么這個菜就會失去干香的味道,但是如果家里做這個菜炸一下,那么有點太浪費了,一破菜花還用一大鍋油來炸,簡直是瘋了,所以我們就得用干煸的手法來做這個菜,時間會稍長一些,但是味道和口感都還不錯。
主料:散菜花500克豬肉100克
調(diào)料:鹽2克生抽10克糖5克蔥蒜適量干辣椒幾個
菜花拆成小塊,肉切成厚一點的片備用
炒鍋燒熱,放適量油,先煸炒一下肉片至半熟
接著放干辣椒一起煸出香氣
放蔥蒜接著炒一下
倒入菜花,放鹽,中小火慢慢炒,大約需要六七分鐘,直到菜花有點變軟,然后放糖
倒入生抽炒勻,就可以出鍋了
后記
一定要用散菜花,特別爽脆,如果用那種抱團的菜花,是達不到效果的。
核心就是中小火慢慢的煸菜花,火太大糊了,太小時間更長,放完菜花就要放鹽,鹽也可以逼出一些水分讓菜花回事變軟一些
炒菜花的油量稍微比平時多一些,太少也不好煸熟。
生抽一定要在菜花變軟后再放,放的時候鍋要熱一點,讓生抽爆出香氣就行了。