茄盒是道很美味的家常菜，把鮮嫩的茄子中夾進味道濃香的肉餡，用熱油炸成外焦里嫩的樣式。炸好或煎好的茄盒澆上酸甜的番茄醬可以直接的拿來吃，講究些的話可以用點蔬菜和料汁把茄盒小火煨燉了，味道香濃，油香肉香菜香混合成的復合味道，咬一口都是甜蜜的滿足。

　　茄子含有的維生素E含有抗癌的成分；維生素P有降低高血壓、軟化血管的作用，常吃茄子有防止出血和抗衰老功效。

　　[食材]：長茄子350g、豬肉餡120g、植物油25g、精鹽1茶匙、雞蛋一個、干面粉2湯匙、醬油1.5茶匙、生姜

　　1、豬肉餡里灑上姜末、調進精鹽、醬油用力順一個方向攪拌上勁兒腌漬入味。

　　2、雞蛋磕入小碗，倒進面粉，加入少許的清水攪拌成粘稠的雞蛋糊，面糊的粘稠度能掛住筷子就可以。

　　3、長茄子洗凈切掉兩頭的尖，只用中間圓粗部分。用刀尖切入成厚片，第一刀不要切透茄子。不好描述，您看圖吧。

　　4、緊貼著再切一刀，第二刀要切透茄子，切成兩片底部相連的茄子夾，方便夾入肉餡。

　　5、依次把茄子都切成茄子夾，如圖。

　　6、把腌漬好的肉餡塞進茄子夾中，抹勻后用手按壓使之憑證勻實。依次把剩余的茄子夾都塞入肉餡。

　　7、炒鍋里倒入油，把做好的茄子夾裹上雞蛋面糊放進炒鍋。

　　8、煎炸時等茄盒一面煎好再煎另一面，煎的過程中要始終小火，并輕輕翻動茄盒。等茄盒剪到兩面金黃后，放在鍋里使茄盒熟透。煎好的茄盒可直接澆上番茄汁食用，也可以把茄盒和其它蔬菜用少許湯汁煮了吃，再或者把茄盒加上其它蔬菜和味汁上鍋蒸了吃。每一口都會給您以極大的滿足。