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西班牙海鮮飯-讓孩子抱著鍋直接吃的米飯
2018-01-21 10:08:58   來源:搜狐美食

   一盤“國(guó)標(biāo)”級(jí)的海鮮飯必須輔以鮮蝦、西班牙香腸、青口、白肉魚及蜆肉等等與稻米同炊,同時(shí)番紅花調(diào)味佐色是關(guān)鍵,這樣才能將米飯漂染成明亮的金黃。每一粒米飯都似小小金庫(kù),令人不舍其口感滑硬有力、彈勁十足。海鮮飯最主要的原料就是長(zhǎng)梗米和藏紅花,只要這2種保證了,其他食材可以根據(jù)自己口味增減吧。傳說中的西班牙臘腸和雞肉我就沒有放,海鮮很多,味道確實(shí)非常的好。


  西班牙海鮮飯

  材料:長(zhǎng)梗米一大杯 藏紅花1-2克左右

  輔料:洋蔥半粒 蒜瓣4個(gè) 西紅柿一粒 活蝦6只 海虹6個(gè)

  黃蟶6個(gè) 花蛤10個(gè) 魷魚一只

  裝飾:香菜末 檸檬片

  調(diào)料:鹽 黑胡椒顆粒 白葡萄酒一勺

  工具:鐵釜T5 時(shí)間:快煮飯程序

  做法:

  1、將洋蔥和蒜切碎,西紅柿去皮也切碎,魷魚去表面薄膜然后將內(nèi)臟也清理干凈后切圈

  2、花蛤、海虹和蟶放入鍋中煮至剛開口就盛出,海鮮湯水過濾備用

  3、炒鍋加入橄欖油小火炒香蒜蓉和洋蔥碎

  4、加入西紅柿繼續(xù)炒到出紅汁

  5、然后加入免洗的長(zhǎng)梗米繼續(xù)翻拌均勻

  6、接著加入藏紅花

  7、烹入白葡萄酒

  8、按照1:1比例加入前面的海鮮湯

  9、轉(zhuǎn)入鐵釜中

  10、選擇快煮飯程序

  11、魷魚和活蝦也放入開水中燙至變色就撈起

  12、在米飯剩下最后10分鐘左右將之前處理好的海鮮一一擺入米飯中至?xí)r間結(jié)束,最后放少許的檸檬和香菜末調(diào)味就好

  小叮嚀

  1、海鮮焯燙過可以去腥,并且也避免和米飯一起煮口感過老的問題

  2、因?yàn)橛煤ur水燒飯,所以加入白葡萄酒也可以去腥

  3、最后的香菜末和檸檬是必須的,口感會(huì)更加的豐富

  4、西班牙海鮮飯是有著夾生飯的感覺,所以水量也不要太多,時(shí)間也不要太久,所以選擇快煮程序很合適

  5、做這道飯海鮮一定要保證夠新鮮,口感口味會(huì)大打折扣,活蝦用之前可以用牙簽將腸線剔除

  6、藏紅花用量不易太大,一杯米1克左右差不多,感覺這樣口味正合適

  7、和久居西班牙的親人交流過,雞肉也是必須的,我忘記放了哈




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