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家常紅燒肉(糖色版
2018-01-21 10:08:53   來源:搜狐美食

紅燒肉的特點:色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

具體制作方法

第一步:準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:五花洗凈切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。

第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫,撈出備用。

第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步:放入姜片繼續翻炒。

第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均后。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步:收汁。

第十步:裝盤上桌。

小提示

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。


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