
水煮菜系,無論是煮魚煮肉煮牛蛙,因為口味鮮香麻辣,是友人相聚時的熱門家常菜,在家常菜主打的飯店里,幾乎能達到每桌必點的程度。紅紅火火的水煮菜一上桌,似乎連氣氛都能被它帶動得更加熱烈幾分。
看起來比較麻煩的水煮菜,在家里可以輕松做來吃,而且比起飯店里上的菜,咱們自己可以選擇更新鮮品質更好的肉,可以用更符合自己口味的調味料,可以用健康的油。總之,吃自己做的,放一萬個心。
這次用里脊肉做的水煮肉片,切得稍厚一些,因為腌制得當,吃起來頗有鮮嫩多汁的感覺。每次做這道菜,都要用巨大的盆來盛,看起來陣勢頗為驚人。但兩個人吃到最后,只余紅艷艷的辣湯,連片青菜葉子都不剩,可見味道如何。
水煮肉片
主料:里脊肉300g,圓生菜500g
輔料:蔥蒜末適量用來爆香,另備一大匙蔥花和一大匙蒜末用來最后潑油,干辣椒20個,花椒30粒
腌肉料:鹽1小勺,生抽1湯匙,白胡椒粉適量,淀粉1湯匙,食用油3湯匙
調料:鹽1小勺,雞精半小勺,郫縣豆瓣醬2大匙,黃豆醬1大匙
制作方法:
1.里脊肉洗凈切成大片,不要太厚,不然口感不會太好
2.用鹽1小勺,生抽1湯匙,白胡椒粉適量抓勻
3.然后加入淀粉1湯匙將其裹勻,最后倒入食用油3湯匙抓散
4.生菜洗凈撕成大片
5.蔥花和蒜末備好
6.鍋內放油,放入10個切碎的干辣椒小火炒香
7.然后放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬小火炒香
8.加入適量蔥蒜末繼續炒香,剩余的蔥蒜末留著用來最后潑熱油
9.加入一大碗水用大火燒開
10.將生菜放入水中燙至斷生
11.撈出放到大碗底部
12.肉片再用手抓散一下,放入水中,用筷子快速撥散,肉片硬實了就可以盛出來了,盛之前嘗一下湯的味道,根據咸淡用鹽和雞精來調味
13.連湯帶肉都澆在燙好的生菜上
14.另起鍋加一大勺油,小火炸香花椒和切碎的干辣椒
15.肉片上放蔥蒜末,潑上炸好的花椒辣椒油,刺啦~開吃吧
小叮嚀:
1.調料中的黃豆醬算是我的私房心得吧,有一次因為郫縣豆瓣醬剩下的量略有不足,就補了一勺黃豆醬進去,沒想到成品味道比單純的郫縣豆瓣醬要好很多。所以以后做水煮菜,我都會加一點黃豆醬進去。您也可以試試喲。
2.按照步驟2和3腌制肉片,可以最大限度地保留肉片中的水分,讓肉片口感嫩滑。
3.煮肉片的時間不宜過長,大火水開后肉片下鍋,最長最長不要超過一分鐘,看到肉片硬實了就趕緊出鍋吧,肯定熟了,再煮就老了。
4.郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有咸味,湯里的調味料要根據自己的口味添加。