
嗨,早哦,親愛的們,又到周二了,又向小周末邁進一步…….
每天似乎都有忙不完的事情……很久沒吃面包了…….
做的還是軟歐,黑麥,蔓越莓,提子,還有黑芝麻,嗯嗯,料超多,味道棒棒的,健康,早上來一塊然后配上一杯牛奶,嗯,就這樣,一天都充滿能量,小家伙是這樣描述的…..
材料: 中種:高筋面粉175克 水105克 酵母3克
主面團:高筋面粉25克 黑麥粉50克 水50克 白砂粉20克 鹽2.5克 奶粉10克 黃油20克
配料:蔓越莓50克葡萄干50克 黑芝麻30克
烘烤條件: 烤箱中下層,210度15分鐘,190度20分鐘。
做法:
1、把所有材料準備好,中種提前一個晚上揉好冷藏發酵。
2、發酵好的中種和主面團中(除黃油以外)的材料混合,揉至擴展階段,加入黃油,揉勻,加入配料中的所有材料,揉勻,滾圓。
3、放進盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次基本發酵。
4、發至2—2.5倍,發酵好后的面團取出時會明顯看到拉絲般的組織。
5、用手輕輕壓面團中的空氣后平均分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜,停止松馳15分鐘。
6、取出,將松馳后的面團搟成橢圓形,然后由上至下卷成橄欖形。
7、收口朝下,放進鋪有油紙的烤盤中,在溫暖潮濕的環境下進行第二次發酵,發至差不多兩倍大時,取出,篩上黑麥粉,再用刀片劃上一刀。
8、送進預熱好的烤箱中下層,210度,15分鐘,然后調加190度,20分鐘。
9、烤至面包金黃,麥香四溢。
烤的時候要留意烤箱,如果上色嚴重的話,要蓋上錫紙….
很香,配料中的材料可按個人喜歡增減…..
美味小貼士:
1、材料中的水,份量可按面粉的吸水率增減。
2、每個烤箱習性不同,烘烤的溫度要視自己的烤箱調整。
3、發酵好的中種,聞起來會有一點淡淡的酒味。