
秋天是金色的季節,在碩果累累的秋天里用當季的南瓜做幾只應景的南瓜面包,看著舒服吃著舒心。
南瓜豆沙面包 金黃色的豐收。
用料:1.高筋面粉:290克
2.熟南瓜泥:125克
3.奶粉:10克
4.水+一個雞蛋的蛋液=80克
5.鹽:2克
6.糖:20克
7.黃油:20克
8.面包專用酵母:4克
9.豆沙餡:適量
10.干桔子皮:8小段
做法:1.取一塊老南瓜,去皮去籽洗凈切薄片裝盆,封上保鮮膜,用牙簽扎幾個孔備用。雞蛋液,奶粉,糖,鹽稱重后依次放入面包機內桶。用80克減去雞蛋液重量得出水的重量,用此重量的溫水化開一點點糖,再放入酵母,活化備用。
將稱量好的高粉倒入面包機內桶。
酵母水活化到如下圖所示,說明酵母活力很好,可放心使用。
把南瓜片放入微波爐,高火六分鐘左右取出,用勺背按壓成泥,稱量出125克放涼備用。我用的是360克的生南瓜,微波時間和成品量給大家做個參考。
2.把南瓜泥和酵母水都放入面包機,執行一個“和面”程序后加入黃油再執行一次“和面”程序。和好的面團靜置在面包機里室溫發酵一小時左右,直至面團發酵至1.5倍大,按壓面團不反彈不下陷。取出面團按壓排氣,均分八份滾圓蓋保鮮膜醒20分鐘。
醒面的時候,把豆沙餡搓成8個比乒乓球略小的球形。準備32根縫衣線,每根長30厘米,還有一點點食用油。
取一個醒好的面團,拍壓幾下排氣,包入豆沙餡,收口捏緊朝下,蓋上保鮮膜直至包好全部8個。
將棉線刷油,四根一組擺成米字形。為了棉線明顯我在烤盤上擺了個樣子給大家,實際上刷油之后線可以擺得比較直。
把包好內餡的面包胚放在“米”字正中,提起棉線擰成一股,在距離面包胚頂部一厘米左右的位置上打結。依次做好8個放入烤盤。
3.將烤盤放入烤箱中層,烤箱下層放一盆開水,關上箱門再次發酵四十分鐘左右,取出烤盤和開水。
4.預熱烤箱后,放入烤盤至烤箱中層,170度上下火烤制20分鐘,烤好后剪掉棉線,正中心插上干桔子皮做南瓜梗,可愛的小南瓜們就完成啦。
切開一個瞧瞧。
嘮嘮叨叨:棉線塑形部分要調整好間距。烤制時如果上色滿意了就加蓋錫紙防止顏色過深。