你們叫它“素雞”，俺們這里叫它豆腐卷，其實(shí)都是一種東西。它是把豆腐皮鹵制后的一種食材，浸滿鹵汁有著肉的香味。

　　食材：豆腐皮500g、精鹽2茶匙、八角3個(gè)、桂皮2塊、肉蔻2個(gè)、香葉、生姜、紗布、棉線、香菜、干貝、生抽

　　1、把豆腐皮洗凈放入煮鍋。倒入清水、放入桂皮、八角、肉蔻、香葉、生姜，精鹽，用大火煮開(kāi)后關(guān)火。把豆腐皮煮一下可以去除豆腐皮的豆腥味，還能讓豆腐皮松軟，方便后續(xù)的加工。

　　2、豆腐皮煮晾涼后，自豆腐皮一段卷起來(lái)成圓柱狀。

　　3、用干凈紗布把豆腐皮包裹起來(lái)。

　　4、用棉線緊緊的把豆腐皮扎緊。

　　5、依次把豆腐皮裹好，放到煮鍋里煮開(kāi)后鹵制10小時(shí)左右，使之入味成為“素雞”。

　　6、把香菜洗凈切小段，干貝泡發(fā)后撕成細(xì)絲。

　　7、去掉包裹的紗布，取出鹵好的素雞切成厚片。

　　8、炒鍋里倒入醬生抽、干貝絲，少許清水用小火燒開(kāi)。

　　9、把素雞片倒入炒鍋里翻炒均勻，撒入香菜段。