紅麴米酒“健脾、益氣、溫中”。“紅麴釀酒，破血行藥勢”。“紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產后惡血不盡”。

　　現代研究表明紅麴米酒對降低血糖，血脂，血壓非常有效。美國人也吃紅麴米（red yeast rice），做成膠囊當保健品吃，賣得可貴可貴了。

　　好看又好吃的紅曲米酒用剩米飯就可以做出來，方法特別簡單，現在再也不用為剩飯發愁啦。

　　用料：剩米飯，紅曲粉，甜酒曲

　　做法：1.剩米飯放涼。

　　2.加入甜酒曲。我用的是做橘子酒的時候自己存的酒曲，大家可以超市買甜酒曲來用。

　　加入紅曲粉。紅曲粉的用量可以把米粒都染成紅色就可以啦。

　　攪拌均勻。

　　3.取一個有蓋子的飯盒，用開水燙一下。把攪拌好的米飯放進飯盒，壓壓實，中間挖一個小坑便于出酒。

　　4.蓋好飯盒蓋子，因為紅曲發酵喜暗不喜光，所以把飯盒放在陰暗處。我就放進烤箱啦，合理利用空間嘍。

　　5.現在36度左右的氣溫，兩天時間米粒就會變軟，也出酒啦，嘗嘗真甜啊。然后放進冰箱冷藏，減緩發酵速度，否則酒氣就太重啦。加兩片自己種的薄荷葉當零食吃。也可以加水煮沸沖蛋花，就是紅曲蛋酒啦。

　　36度室溫發酵五天，冰箱冷藏三天后，甜味變淡，酒精度增高，甘醇的紅曲酒也會醉人的噢。

　　嘮嘮叨叨：

    用糯米飯做味道要比大米的好，出酒也出的多。不過個人認為剩的大米飯來做，簡單方便，味道也不差啦。

　　室溫發酵時間要隨氣溫來定，越熱時間越短。不過冬天做的酒時間雖然長些，但是滋味更甜香，哈哈，發酵菌們也是慢工出細活噢。