戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。

　　所需食材：雞蛋6個、低筋面粉125克、食用油75克、橙汁85克、 橙皮碎1個 、白砂糖70克、檸檬汁數滴

　　具體做法：

　　1、用鹽搓洗橙子皮后，把橙子表皮擦成細絲， 剩下的橙子全部榨成汁。

　　2、容器中放入6個蛋黃加15克糖攪拌均勻，再分別加入食用油和橙汁繼續攪拌均勻。

　　3、蛋黃液中加入過篩的面粉和橙皮碎輕輕至無干粉。

　　4、6個蛋白放進無水、無油的干凈容器中，加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入45克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出短小尖角時干性發泡即可。

　　5、分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起切的過程），最后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。

　　6、將攪拌好的蛋糕糊均勻倒入模具中，輕震出氣泡， 放入預熱好烤箱中下層，上下火150度烘烤50分鐘。

　　7、烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼后脫模切片。

　　小貼士：

　　1、打發蛋白的容器一定要無油、無水，否則蛋白不易打發。

　　2、蛋白要打發到位，蛋黃糊要攪拌均勻，加蛋白糊攪拌時不能消泡，否則會蛋糕的漲發及組織的細膩。

　　3、此模具比較大，可根據自己所需選擇5個蛋、6個蛋、7個蛋及相應其它材料的量，會做出不同的效果。

　　4、烘烤溫度和時間，因為每個烤箱的溫度不一致，請根據自己設定，因為此模具的花紋在下面，千萬注意不要烤成黑臉。