
戚風蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。
所需食材:雞蛋6個、低筋面粉125克、食用油75克、橙汁85克、 橙皮碎1個 、白砂糖70克、檸檬汁數滴
具體做法:
1、用鹽搓洗橙子皮后,把橙子表皮擦成細絲, 剩下的橙子全部榨成汁。
2、容器中放入6個蛋黃加15克糖攪拌均勻,再分別加入食用油和橙汁繼續攪拌均勻。
3、蛋黃液中加入過篩的面粉和橙皮碎輕輕至無干粉。
4、6個蛋白放進無水、無油的干凈容器中,加入數滴檸檬汁,用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,分三次加入45克白砂糖,打至提起打蛋器能帶出短小尖角時干性發泡即可。
5、分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黃糊,每次要切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重復撈起切的過程),最后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋糕糊均勻倒入模具中,輕震出氣泡, 放入預熱好烤箱中下層,上下火150度烘烤50分鐘。
7、烤好的蛋糕,輕輕震幾下,倒扣晾涼后脫模切片。
小貼士:
1、打發蛋白的容器一定要無油、無水,否則蛋白不易打發。
2、蛋白要打發到位,蛋黃糊要攪拌均勻,加蛋白糊攪拌時不能消泡,否則會蛋糕的漲發及組織的細膩。
3、此模具比較大,可根據自己所需選擇5個蛋、6個蛋、7個蛋及相應其它材料的量,會做出不同的效果。
4、烘烤溫度和時間,因為每個烤箱的溫度不一致,請根據自己設定,因為此模具的花紋在下面,千萬注意不要烤成黑臉。