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簡(jiǎn)單五步打造不開(kāi)裂不塌陷戚風(fēng)
2018-01-21 10:08:03   來(lái)源:搜狐美食

  戚風(fēng)里,最愛(ài)的還是原味戚風(fēng),做法簡(jiǎn)單,又如云朵般柔軟。做戚風(fēng)最重要的幾步,一是雞蛋要新鮮;二是蛋白打發(fā)到位,如果是圓模,盡量把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡;三是蛋黃面糊與蛋白的切拌手法要正確,不能打圈攪拌,選用兜底抄或者切拌的手法,不容易消泡;四是模具,盡量不用不粘的模具,以免影響戚風(fēng)爬高,學(xué)廚這款粉嘟嘟的模具,不但特別漂亮,而且做出來(lái)的蛋糕更漂亮;五是要掌握自己烤箱的溫度,因?yàn)槊颗_(tái)烤箱都有它的脾氣,用合適的溫度和時(shí)間 ,烤出的戚風(fēng)柔軟又漂亮。掌握了這五點(diǎn),做出漂亮好看的戚風(fēng),就不是難事了。

  材料(6寸):

  雞蛋3個(gè),糖60克,玉米油48克,牛奶48克,低粉72克,鹽少許,檸檬汁少許。

  做法:

  1.三個(gè)蛋黃里加入玉米油、牛奶、15克糖,攪打均勻;

  2.篩入低粉,切拌均勻;

  3.三個(gè)蛋清里分兩次加入剩余的45克糖,打發(fā)至硬性發(fā)泡;

  4.取部分蛋清和蛋黃面糊混合,切拌均勻,然后把所有打發(fā)好的蛋清與蛋黃面糊切拌均勻;

  5.倒入學(xué)廚6寸戚風(fēng)模具,放入預(yù)熱好的烤箱,140度1個(gè)小時(shí)。具體時(shí)間溫度請(qǐng)參考自家烤箱。

  6.出爐后,倒扣晾涼脫模。

  柔軟如云朵


  TIPS:

  1.蛋白打發(fā)到帶彎鉤狀態(tài)時(shí),應(yīng)降低打蛋器的速度,一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆一邊低速慢打,減少蛋糕糊里的打的氣孔;

  2.個(gè)人感覺(jué)低溫慢焙烤出來(lái)的戚風(fēng)更柔軟,若時(shí)間來(lái)不及,可以適當(dāng)提高溫度縮短時(shí)間,具體時(shí)間溫度還請(qǐng)參考自家烤箱。


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