戚風(fēng)里，最愛(ài)的還是原味戚風(fēng)，做法簡(jiǎn)單，又如云朵般柔軟。做戚風(fēng)最重要的幾步，一是雞蛋要新鮮；二是蛋白打發(fā)到位，如果是圓模，盡量把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡；三是蛋黃面糊與蛋白的切拌手法要正確，不能打圈攪拌，選用兜底抄或者切拌的手法，不容易消泡；四是模具，盡量不用不粘的模具，以免影響戚風(fēng)爬高，學(xué)廚這款粉嘟嘟的模具，不但特別漂亮，而且做出來(lái)的蛋糕更漂亮；五是要掌握自己烤箱的溫度，因?yàn)槊颗_(tái)烤箱都有它的脾氣，用合適的溫度和時(shí)間 ，烤出的戚風(fēng)柔軟又漂亮。掌握了這五點(diǎn)，做出漂亮好看的戚風(fēng)，就不是難事了。

　　材料（6寸）：

　　雞蛋3個(gè)，糖60克，玉米油48克，牛奶48克，低粉72克，鹽少許，檸檬汁少許。

　　做法：

　　1.三個(gè)蛋黃里加入玉米油、牛奶、15克糖，攪打均勻；

　　2.篩入低粉，切拌均勻；

　　3.三個(gè)蛋清里分兩次加入剩余的45克糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡；

　　4.取部分蛋清和蛋黃面糊混合，切拌均勻，然后把所有打發(fā)好的蛋清與蛋黃面糊切拌均勻；

　　5.倒入學(xué)廚6寸戚風(fēng)模具，放入預(yù)熱好的烤箱，140度1個(gè)小時(shí)。具體時(shí)間溫度請(qǐng)參考自家烤箱。

　　6.出爐后，倒扣晾涼脫模。

　　柔軟如云朵

　　TIPS：

　　1.蛋白打發(fā)到帶彎鉤狀態(tài)時(shí)，應(yīng)降低打蛋器的速度，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆一邊低速慢打，減少蛋糕糊里的打的氣孔；

　　2.個(gè)人感覺(jué)低溫慢焙烤出來(lái)的戚風(fēng)更柔軟，若時(shí)間來(lái)不及，可以適當(dāng)提高溫度縮短時(shí)間，具體時(shí)間溫度還請(qǐng)參考自家烤箱。