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【辣炒花蛤】這樣炒的花蛤一定沒有沙子
2018-01-21 10:07:43   來源:搜狐美食

  花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉,通常十塊錢就可以炒一大盤,算是最平價的海鮮了。

  具體制作方法

  第一步:準備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

  第二步:準備一個大一點的盆子,然后往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。

  第三步:將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。(現在天熱,一定要將盆放到陰涼處。否則,花蛤有集體陣亡的可能)

  第四步:將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

  第五步:燒一鍋開水,然后將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然后撈出再次沖洗兩遍。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)

  第六步:鍋中倒入適量的油,油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味,然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。

  第七步:將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

  第八步:將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

  第九步:往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均,更加入味。另外,時間一定不要太長,花蛤全部張開即可,時間過長,肉質容易變老)

  第十步:將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然后即可關火。


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