夏日最愛的面條吃法——川味涼面
2018-01-21 10:07:42
來源:搜狐美食

〖川味涼面〗
準備材料:
手搟面100克、黃瓜1/2根、綠豆芽50克、炸花生仁少許
準備調料:
油1匙、鹽少許、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油(或花椒油)1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、紅油1匙
制作過程:
1、黃瓜切絲,綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出待用。
2、煮熟面條,趁面條還有白芯時撈出過涼水,瀝干,拌上食用油待用。
3、取面條入容器,放上黃瓜絲、綠豆芽。
4、將鹽、生抽、醋、糖、藤椒油(或花椒油)、芥末油調成味汁澆在面條上,再撒上花椒粉、澆上紅油。
5、將花生仁拍碎,或者直接撒在涼面上,即可食用。
小提示:
1、面條不要煮得太熟,留一點硬心,再過涼都能讓面條爽滑。煮面的時候,水里放一些鹽和油也能讓面條不粘連,如果煮好的面不馬上吃,一定要拌上油再攤涼保存,能保持口感。
2、喜歡姜蒜的味道,也可以將姜蒜切末用開水泡出姜蒜水,用1匙姜蒜水和涼面調料一起拌勻,味道更香。不喜歡姜蒜則可以省略。
3、糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味涼面好吃的關鍵,不可省略,不過芥末油可以用黃芥末醬代替,但量都不要太多,芥末的作用是提味,一點點就足夠了。
4、配涼面的蔬菜可以自己搭配,黃瓜絲、綠豆芽,或者海帶絲、胡蘿卜絲等等都可以根據自己口味或方便來更換。