“芫爆”是魯菜特有的烹飪技法，以芫荽（即香菜）為唯一的配料，并用胡椒粉調味。快炒為根本，也就是說在你炒菜之前要將準備工作做好。這樣三下五除二，一道菜，1-3分鐘就出鍋了。

　　傳統的有芫爆里脊、肚絲、雙脆，繼續延伸——芫爆牛肉、雞丁、土豆絲等等。

　　今天是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體，看似簡單的烹飪卻有不一般的體驗。

　　材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節

　　制作：

　　1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。

　　2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控凈水（但是不要擠），加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

　　3.香菜只取莖（約15克），帶幾片葉子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。

　　切好的配料放在盤里撒點鹽、胡椒粉，倒點香油、米酒或料酒備用。

　　4.炒鍋里倒油，不要太多（有20克就好），油溫熱下拌好料的牛肉片。

　　5.滑炒到牛肉還略有血絲，開大火，下“4”調好的料的香菜配料。

　　6.翻炒均出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。

　　要想做的好，這幾點你一定不能忽略：

　　1.一般芫爆菜都會用到香醋，但是牛肉是略帶酸的，因此不要使用。

　　2.通常般炒牛肉要用姜，但是這兒我們用了香菜，就不要讓姜搶了味。

　　3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，動作要快，因此要將輔料加調料事先配好，一次性加入。

　　然而香菜、蔥白、大蒜放多放少沒有太嚴格，根據你的口味來調整。