小雞燉蘑菇，一個北方菜，準確的說是東北菜。臨沂有個菜叫做“松菇燉雞”，味道就極好。小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來上一壺高粱燒，美。

　　做小雞燉蘑菇，自然要用散養的小雞和榛蘑了，這兩種食材搭配在一起，用柴火鍋細火慢燉了，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣就濃郁了。散養小雞肉質緊致細膩，在家用普通爐灶來做小雞燉蘑菇的話，費火。建議把雞肉用鍋炒制了，再用壓力鍋壓制一下。這樣，做小雞燉蘑菇就省事多了。

　　散養小雞：750g、干榛蘑：150g

　　植物油50g、精鹽8g、生姜10g 、小蔥10g、八角5g、桂皮5g、 香葉數片、老抽10g

　　1、干榛蘑提前用清水泡發，泡好后洗凈。

　　2、散養小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。生姜切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角備用。

　　3、鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

　　4、炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

　　5、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

　　6、調入老抽，翻炒上色。

　　7、倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

　　8、倒入壓力鍋。

　　9、倒入榛蘑。

　　10、把壓力鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。待鍋上汽后，壓8分鐘。關火，等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

　　11、打開壓力鍋鍋蓋，調入精鹽。

　　12、敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

　　小貼士:

　　1、用壓力鍋做雞肉菜，建議挑選散養的小雞，這樣的雞肉緊致，壓制后雞肉不柴不散。

　　2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時炒菜多一倍左右。