老北京奶酪是老北京傳統小吃。也叫

　　宮廷奶酪，或老北京宮廷奶酪，因它曾是皇家御膳之珍品，后來流傳落戶于北京民間。

　　據說原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗里，然后放進大松木桶里精心烤制，最后還要使用窖冰降溫冷藏。

　　做好的奶酪搭配些蜜紅豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特別是夏天吃上一口真是冰涼舒服，綿軟香滑，甜蜜又濃郁。

　　主料：牛奶160克、米酒50克

　　輔料：蜜紅豆和杏仁

　　制作:

　　1.準備好米酒。米酒的制作關鍵點是保持在不高于30度的溫度下發酵。

　　.取50克米酒打散。注：可以是全米酒汁、或全米酒粒，也可兩滲。

　　3.倒入牛奶160克攪拌均，蒙上保鮮膜，或蓋上蓋，靜置3-4小時就可完全凝固了。

　　4.舀一勺子看看，凝固的非常好。

　　細微小語：

　　1.全用米酒汁，或全用米酒粒，或者兩滲都是可以的。

　　2.米酒與牛奶拌均后就不要再晃動了，否則碗邊就不清爽了，從成品圖上你可以看到邊緣的白色。

　　3.做好的奶酪你可以吃原味的，也可搭配蜜紅豆、堅果、干果等食用。