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芥蘭炒雞蛋:夏日簡餐,養心養身
2018-01-21 10:04:33   來源:搜狐美食

前兩天芒種節氣,一年中的第九個節氣,始進入仲夏五月。農歷仲夏五月的兩個節氣:芒種是五月節,夏至是五月中。

陸游當年記《五月一日》:“處處稻分秧,家家麥上場。敢悲身老大,獨幸歲豐穰。酪美朱櫻熟,菰青角黍香。翛然一竹幾,飽受北窗涼。”

《紅樓夢》第二十七回寫道:“至次日乃四月二十六日,原來這日未時交芒種節。尚古風俗:凡交芒種節這日,都要擺設各種禮物,祭餞花神,言芒種一過,便是夏日了,眾花皆卸,花神退位,須要餞行。然閨中更興這件風俗,所以大觀園中之人都早起來了。那些女孩子們,或用花瓣柳枝編成轎馬的,或用綾錦紗羅疊成干旄旌幢的,都用彩線系了。每一棵樹上,每一枝花上,都系了這些物事。滿園里繡帶飄飄,花枝招展,更兼這些人打扮得桃羞杏讓,燕妒鶯慚,一時也道不盡。”(節選自《三聯生活周刊》“芒種|節氣”一文)

【芥蘭炒雞蛋】

食材:芥蘭、雞蛋、大紅椒、蒜瓣;

步驟:

1、芥蘭只取根莖,去老根,斜切成小段,洗凈,瀝干水份,芥蘭葉可白灼;

2、雞蛋兩個加鹽打散,攤成薄薄的蛋皮,再切成小塊;

3、大紅椒去蒂洗凈,剖開去籽,切成小片;蒜瓣切碎末;

4、坐鍋熱油,爆香蒜末,入紅辣椒略翻炒,下入芥蘭,加適量鹽翻炒至芥蘭七八成熟,下入蛋皮,淋一點生抽,炒至芥蘭斷生,撒一點白糖提鮮,即可起鍋裝盤。

芝語:

1、芥蘭只取根莖,芥蘭葉可白灼;

2、芥蘭和大紅椒都很容易炒熟,炒的時間不要太長;炒時,也可以加剁辣椒或豆豉醬;

3、此菜也可以涼拌,芥蘭和大紅椒在沸水里焯一下,撈出沖涼,瀝干水份,與蛋皮混合,加西式沙拉汁,或者中式剁椒醬,都可以。


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