
千層椒鹽餅:高粉370克 牛奶200克 酵母3克 花生油30克,鹽10克 自制花椒粉5g
1、將面粉、牛奶、酵母混合,揉成一個光滑的面團,靜置10分鐘。做千層餅得半發面,再面沒有發時就開始做,這樣卷出的層次才能更多
2、自制花椒面:花椒在鐵鍋內炒出香味,有噼啪聲音即可關火,涼后的花椒很脆,容易碾碎。把花椒放入研磨機里打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味濃烈。一回可以多準備一些花椒面,放在玻璃瓶里封好,以便隨時用
3、將花椒面與鹽混和在一起
4、做千層餅是半發面,在面團沒有發時就開始做,這樣卷出的層次才能更多。分別將面團放在案板上搟開,搟成一個非常大非常薄的長方形大面片
5、在面片上刷一層花生油,使油均勻涂抹在整個面片上,花生油起酥效果好
6、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上
7、從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面片,使面片盡可能的薄,盡量多卷幾圈,一直卷成一個長條。這樣卷出的層多、皮薄。
8、卷好的長條,切成3份.這個根據平底鍋的尺寸來考慮分成幾張,我用的是平底電鍋,是長方形的,所以分成3個長條餅來烙比較合適
9、將面團輕輕地搟平搟長
10、面餅光面朝上,依次放在刷了油的平底鍋里做兩次發酵。要蓋上鍋蓋,兩次發酵時間為40分鐘
11、兩次發酵結束,面餅已真正成為發面
12、開烙:用小火烙,餅面呈金黃色后,翻面烙另一面,餅面刷一層油
13、兩面都烙成金黃色,出鍋切成均等的小塊,很多層喲,酥得掉渣渣兒的千層餅出鍋啦!熱時吃最香哦。發面餅涼吃軟乎好吃,不干不硬。如果想要酥香,用烤箱或平底鍋再加熱一下,味道依然酥酥的香香的。