苦瓜，也叫涼瓜、癩瓜，其功效不應該被夸大太多，咱們先看看苦瓜含有的最有益的營養素，這就是維生素C。苦瓜每100克含有維生素C的含量為56毫克，這個量和西藍花一樣。維生素C具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

　　想讓小朋友接受苦瓜又能營養均衡，花兒為您找到了幾種食材的完美搭配：雞蛋+彩椒+苦瓜。不僅菜品顏色漂亮，而且都切成小丁，易于消化和吸收。而且您不知道的是，除了苦瓜，彩椒的維生素C的含量達到104毫克/100克，相當高。這道菜如果成人和老人食用，建議再放點泡椒或辣椒，不僅下飯，而且辣椒的維C含量是所有蔬菜中最高的，達到144毫克/100克。

　　由此您可以知道，但凡各種椒類蔬菜，維生素C的含量都是不低的。

　　下面就和您分享這道維C大匯集的美味家常菜。

　　食材：　雞蛋3個　彩椒：1個　苦瓜：1根

　　調味料：食用油、糖、鹽

　　做法：

　　1、苦瓜要想苦味不太濃，有個辦法：一個是您去掉瓜瓤的時候，可以刮的干凈一些，尤其是靠近表皮白色的那一層，苦味最重。

　　2、還有個辦法就是苦瓜切小丁后焯水。有朋友擔心這樣營養流失，其實不管焯不焯，營養都會流失，蔬菜或者水果一旦切開，表面積增大，就會增加氧化的機會，接著在烹炒的時候也會流失營養素。所以焯水這點不用太擔心。您焯個8-10秒就撈出，過涼水拔一下。

　　3、彩椒也切小丁，雞蛋打散備用。

　　4、熱鍋后鍋里倒入油，雞蛋入鍋，等雞蛋液剛剛凝固就關火，把雞蛋用鏟子切成小丁。

　　5、撈出雞蛋，接著鍋內少許油，放入苦瓜丁、彩椒丁翻炒。

　　6、可以放1勺泡椒。

　　7、最后倒入雞蛋丁，加適量糖和鹽即可。由于泡椒本身有咸味，所以鹽要少放。

　　這樣一盤好吃的苦瓜小炒就做好了，這種做法，苦味不明顯，而且營養充足。