以前做這種千層肉餅，都是手搟面皮

　　弊端有兩個

　　第一、 面皮不夠薄，口感不那么嫩

　　第二、 要把餅搟薄的時候，一不小心肉餡就會被擠出來，面貌就丑陋了許多

　　這回用壓面機幫忙壓面皮，做出來的面皮極薄

　　做好的餅也不必再搟薄，直接下鍋烙熟，口感及其軟嫩，好吃極了！

　　千層肉餅

　　主料：面粉2大勺，瘦肉末100g

　　輔料：胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

　　調料：鹽3/4勺，生抽1小勺，雞精1/4勺

　　制作方法(肉餡是一次做了很多，并非全部用來做肉餅了)：

　　1. 面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔軟的面團，餳發20分鐘以上。

　　2. 胡蘿卜洗凈去掉頭尾

　　3. 瘦肉餡備用

　　4. 胡蘿卜用細擦絲器擦成細絲

　　5. 將胡蘿卜絲剁幾下，不必太碎

　　6. 蔥姜蒜切碎，放入肉末中，調入生抽，順一個方向攪拌

　　7. 攪拌的過程中可以多次少量倒入水，讓肉餡吸飽水分變得水嫩

　　8. 加入剁好的胡蘿卜，調入鹽和雞精，仍然順同一個方向攪拌均勻

　　9. 將餳好的面切成2塊，分別用壓面機最薄的一檔壓成薄面片

　　10. 往面片上均勻抹上肉末，折上幾折

　　11. 我折了3折，注意兩邊留空

　　12. 最后一折折好后，用叉子將兩側壓結實，使不露餡

　　13. 平底不粘鍋內放一點點油，抹勻，放入肉餅，小火烙至一面定型

　　14. 翻過來烙另一面，也定型之后沿鍋邊淋入少許水，蓋蓋，保持小火

　　15. 水收干后會看到肉餅鼓脹起來，內部的肉餡都被水蒸氣蒸熟啦，再兩面煎一下使面皮變酥脆就可以出鍋了。食用時可以切成小塊，方便夾取。

　　小叮嚀：

　　1. 做蒸餃一定要用沸水和面，面皮才會柔軟，口感更好

　　2. 餡料里的蔬菜可以根據自己的口味隨意調配

　　3. 調制肉餡時水一定要多次少量放入，免得水太多肉餡太稀

　　4. 攪拌肉餡時一定要順一個方向攪打才能上勁，肉餡才會筋道

　　5. 做稍微厚一點的烙餅時，加水蓋蓋燜是一個保證內部熟透的好方法