編者按：順著樓梯間墻上的畢業(yè)生合照來到食科院四樓，向左轉(zhuǎn)，“水生蔬菜保鮮加工中心”幾個(gè)大字映入眼簾。走進(jìn)去一看，一整屋子食物的味道，倘若忽略旁邊的科研儀器，你也許會(huì)以為這是一個(gè)“大廚房”，微波爐、電磁爐、電鍋等應(yīng)有盡有。左邊的架子上擺滿了浸泡著藕片和藕帶的玻璃壇子，右邊柜子上整齊地排列著各種調(diào)味料。這就是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院的水生蔬菜保鮮加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室。近年來廣受歡迎的泡藕帶、藕片等加工技術(shù)就是從這里走向工廠，見證著湖北水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的騰飛。

食科院的“藕帶團(tuán)隊(duì)”用自己的科研成果帶來了餐桌上的美味，也帶動(dòng)了40億元藕帶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。而在這些美食的背后，是一次一次的嘗試，是一年一年的積累……

藕帶團(tuán)隊(duì)王清章（中）、嚴(yán)守雷（左三）、李潔（右二）及研究生合影

2009年初，湖北一家農(nóng)產(chǎn)品公司的負(fù)責(zé)人走進(jìn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院，他急切地想弄明白為什么自己生產(chǎn)的泡藕帶會(huì)在短時(shí)間里變色，失去商品價(jià)值。食科院教師自上世紀(jì)80年代起就針對湖北特色水生蔬菜蓮藕做了基礎(chǔ)研究。此時(shí)將科研轉(zhuǎn)化為應(yīng)用，有良好的基礎(chǔ)理論作支持，校企合作應(yīng)運(yùn)而生。這項(xiàng)由藕帶引發(fā)的合作也一直持續(xù)到現(xiàn)在。

實(shí)驗(yàn)室里的藕制品

鹵制蓮藕中

2009年至今，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“藕帶團(tuán)隊(duì)”先后技術(shù)幫助了10余家相關(guān)企業(yè)，并于2012年對泡藕帶技術(shù)進(jìn)行了技術(shù)成果鑒定，達(dá)到國際領(lǐng)先水平，2015年獲得國家專利授權(quán)。藕帶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近年的技術(shù)研發(fā)和推廣，帶動(dòng)當(dāng)?shù)嘏恨r(nóng)致富、企業(yè)發(fā)展，給數(shù)百萬農(nóng)民帶來了收益。如今，這支以王清章教授、李潔和嚴(yán)守雷副教授以及20多名研究生所組成的團(tuán)隊(duì)仍在向“小藕帶的大夢想”一點(diǎn)點(diǎn)靠近……

“偶然”獲得的成功

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)對蓮藕的相關(guān)研究最早可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代，現(xiàn)在進(jìn)行的是對基礎(chǔ)研究的進(jìn)一步細(xì)化?！罢怯辛酥x筆鈞教授、王清章教授等所做的這些基礎(chǔ)研究，我們現(xiàn)在的研發(fā)才進(jìn)行得這么順利?！眹?yán)守雷老師介紹到。 

2009年接到了企業(yè)的技術(shù)求助后，團(tuán)隊(duì)在之前研究成果的基礎(chǔ)上對藕帶進(jìn)行了更深入的研究。由于藕帶主要的出產(chǎn)時(shí)間是每年的五月到九月，而這個(gè)時(shí)間恰好是湖北的高溫時(shí)節(jié)，藕帶的保鮮期極短，常溫一般只有1—2天，且極容易褐變和腐爛。如何保持藕帶嫩白的色澤和新鮮的口感就成了團(tuán)隊(duì)的主攻項(xiàng)目。

粗加工

就像是“電流的磁效應(yīng)”“抗生素”的發(fā)現(xiàn)一樣，重大的科研成果總是那么的“偶然”?？蒲腥藛T做實(shí)驗(yàn)時(shí)意外發(fā)現(xiàn)一包污染了雜菌卻反而保持了原有色澤的藕帶，通過研究，從中提取出了一種既能保持藕帶原色又能抑制其他腐敗菌生長的乳酸菌。這次的發(fā)現(xiàn)，使得保鮮藕帶的大規(guī)模批量化生產(chǎn)成為可能。與此相關(guān)的前期研究經(jīng)過整理和總結(jié)也獲得了國家自然科學(xué)基金資助。

堅(jiān)持與傳承

上世紀(jì)80年代，對于水生蔬菜的研究還沒有引起國家的足夠重視。當(dāng)時(shí)食品工藝處于發(fā)展的初級階段，為了滿足基本的溫飽需求，高校的研究領(lǐng)域更傾向于玉米、小麥、水稻等糧食作物以及魚類和肉類。而且，在那個(gè)時(shí)候，人們普遍認(rèn)為這是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，很少有人愿意為此投入精力和資金。

當(dāng)熱愛到達(dá)一種極致那就是接近成功了。李潔是團(tuán)隊(duì)中的唯一一個(gè)女老師，從1997年到現(xiàn)在，長達(dá)18年的時(shí)間里她與水生蔬菜“形影不離”。為了解決蓮藕在出口時(shí)會(huì)出現(xiàn)霉變的問題，李潔著手于設(shè)計(jì)新的保鮮設(shè)備。由于市面上沒有同類系產(chǎn)品，她只得從零開始。那段時(shí)間里，她往返于天津和武漢之間，去國家保鮮工程中心考察，并去華科機(jī)電學(xué)院求教。為此，她還將自己的課題延后了結(jié)題。談及這個(gè)問題，她笑言：“做科研遇到困難是常事，我們大家能堅(jiān)持下來，都是因?yàn)閷τ谘芯宽?xiàng)目的熱愛?！?nbsp;

副校長姚江林和藕帶團(tuán)隊(duì)一起考察藕帶生產(chǎn)基地

每一年，“藕帶團(tuán)隊(duì)”都會(huì)有新的研究生加入，李潔會(huì)給自己的學(xué)生更多的課題選擇，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的能動(dòng)性，讓更多真正熱愛水生蔬菜研究的學(xué)生到隊(duì)伍中來。在看她來，學(xué)生是科研的未來。李潔指導(dǎo)的一位本科生課題獲得SRF和國家大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的支持。這些學(xué)生同老師一起在用一個(gè)個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)攻克一個(gè)個(gè)技術(shù)難關(guān)。

除了在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行藕帶產(chǎn)品研究，“藕帶團(tuán)隊(duì)”的老師們還會(huì)定期走進(jìn)企業(yè)，實(shí)地考察藕帶的生產(chǎn)過程，對于企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的問題給予解答和處理。

藕帶研究的未來之路

“藕帶只是我們研究的一部分，我們正在將研究推廣到蓮藕的更多部分以及更多的水生蔬菜?！眹?yán)守雷介紹到?？招牟恕⑺鄄恕⒓儾?、茭白、荸薺、菱角、蓮藕等都是目前比較主流的水生蔬菜。相比常見的玉米、小麥等陸生作物，水生蔬菜能凈化富營養(yǎng)化的水體環(huán)境，同時(shí)也可以保持自己不被污染，有利于改善水質(zhì)、改造周邊的生態(tài)環(huán)境。

水生蔬菜本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高，需要農(nóng)戶投入的時(shí)間和資金卻相對較少。以藕帶為例，一畝田能產(chǎn)出藕帶1000多斤，能給農(nóng)戶帶來1萬元左右的收益，而前期只需要買來藕種種下，在5至9月進(jìn)行收獲。對于企業(yè)，藕帶生產(chǎn)的利潤率能達(dá)到40%。與此同時(shí)，提高水生蔬菜的供給也可以緩解春秋兩季中間蔬菜供給的緊張。

小藕帶、大文章

經(jīng)過不斷的嘗試和研究，膨化蓮子、荷葉茶、荷葉咖啡、酥脆藕條（藕片）等與蓮藕有關(guān)的產(chǎn)品也將逐步從實(shí)驗(yàn)室里走向市場。嚴(yán)守雷和學(xué)生研制的一款荷葉茶還獲得過丹尼斯克杯優(yōu)勝獎(jiǎng)?！斑@是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，而且做這樣的事是很有意義的。蓮藕身上處處都是寶，我們要利用起來不能浪費(fèi)了?！眹?yán)守雷如是說。

近三年來，“藕帶團(tuán)隊(duì)”獲得了10余項(xiàng)國家科研項(xiàng)目資助，申請了7項(xiàng)專利技術(shù)，鑒定了5項(xiàng)成果，發(fā)表了25篇論文，帶動(dòng)起的藕帶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了40個(gè)億。下一步，該團(tuán)隊(duì)計(jì)劃擴(kuò)大合作企業(yè)數(shù)量以及生產(chǎn)規(guī)模，目前已經(jīng)將藕帶的深加工技術(shù)帶到了孝感、信陽等地。在支持當(dāng)?shù)匕l(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也在思考相關(guān)方面更深層次的研究。嚴(yán)守雷表示，“近期團(tuán)隊(duì)打算建一個(gè)網(wǎng)站，把我們的相關(guān)技術(shù)推廣出去，希望可以幫助到更多的人。”李潔表示：“今后也會(huì)在適應(yīng)性上做一些發(fā)展，讓更多的傳統(tǒng)食品能通過工業(yè)化走進(jìn)大眾的生活?！?/p>