武漢的亢龍太子酒軒現在的桂冠甚多：“中國十大餐飲品牌”、武漢人最喜歡的餐飲名店。在武漢經營15年，從一家只有8張桌子的小酒店起步，躍升為當地餐飲領跑者，這家企業蘊涵超常膽識的經營策略，人情味濃郁的管理之術，更重要的，它有一位不尋常的領軍人——宋紅玉。

認識老板的人寥寥可數

在各種餐飲行業評選中，亢龍太子酒軒幾乎逢評必贏，“出鏡率”非常高，業內無人不曉，可認識太子老板宋紅玉的人卻寥寥可數。這正是她的特點：頭頂無數光環，卻相當低調。“我們都很少看見她。”公司宣傳部門負責人羅女士說。“廚師恐怕更容易撞到她。”一個偶然的機會，筆者在公司“捉”到了宋紅玉，她美麗自然，和印象中的“大老板”差別很大：面色白皙紅潤，及肩長發烏黑閃亮；眉毛雋秀，透露著剛強的個性。

宋紅玉的辦公室寬大整潔，陳設卻很簡單，最顯眼的是靠墻的一面大書柜，里面陳列著大量經濟管理書籍，兩個可愛的卡通娃娃也擠在書堆里。

八張餐桌打出一片天下

1991年的冬天，武漢漢口二曜路上。一家僅有8張桌子的小餐館新開張。“太子酒軒”的牌子在整條街上并不起眼，但有兩點讓人印象非常深刻：美味新菜層出不窮，招牌菜味足價低；年輕女老板招呼熱情。那時，魚和肉上桌就是好菜。

宋紅玉想，武漢人喜歡喝藕湯，煨湯的材料不是排骨就是脊骨，能不能搭配點別的———財魚燜藕？這道新菜，讓人“口目一新”，好評如潮。

創新得心應手，干燒小桂魚、拔絲蛋液、脆皮鮮奶等新菜不斷涌現。從創業開始，規模就不斷擴大，由原來的8桌發展到15桌，并在樓上新增加了三個包房。

又于1994年8月，把隔壁美容院的一樓至三樓租下，桌位增加到35桌。在擴大經營之后，太子酒軒成為了周圍行政機關、企事業單位的客餐定點預約酒家，使酒店的信譽隨著品位的提升而提高。就是這樣一個微型酒店，把一貫冷清的二曜路帶動得車水馬龍，熱氣騰騰，出現了從未有過的人氣和商機。

1996年，宋紅玉發現6年間餐飲業產值年均增長高達16％，特別是大眾餐飲業，武漢人越吃越挑剔，不僅要口味，也開始上檔次。1997年9月，武漢漢口沿江大道上，以高雅華貴形象出現的亢龍太子酒軒開門迎客，總營業面積達4000多平方米。1999年9月9日，是千年一遇的五“九”吉日，武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司成立。

聘請頂級廚師研發新菜品

內行人知道，中式菜肴向來是一個師傅一個法，有時候同一個廚師不同時間烹飪的同款菜肴在質量上也會有波動。而不少食客對亢龍太子的菜肴幾乎有種偏愛，如椒鹽排骨等，因為喜歡那種不變的味道。亢龍太子酒軒的菜肴質量有個“穩定器”，就是一支由特級廚師組成的菜肴研發小組，這里頂級廚師的年薪都是6位數。而“穩定器”的主要職責卻是變（新菜研發）中求穩。研發小組每周推出二三個新菜，經各分店反復試驗后，再從色、香、味、形、器等方面定型，最后再敲定“標準”，旗下各店同時推出。在同行眼睛里，很驚訝亢龍太子職工的穩定，跳槽少，因為這才是菜肴質量的穩定關鍵。據悉，亢龍太子的廚師一個人只允許炒五六道菜，做魚的專門做魚，做海鮮的專門做海鮮，做湯的專門做湯。對廚師的考評按其炒的菜的“點擊率”來確定。“點擊率”高，獎金就高。這種精細分工，既統一了口味，又確保了質量。

甘愿為員工花“冤枉錢”

宋紅玉喜歡花“冤枉錢”。亢龍太子的一位負責人說：“凡是太子的員工，早上能領到一份免費牛奶，晚上能領到一份免費水果。太子現有員工2000多名，僅此一項開支，每年就是100多萬。”太子的員工每半年能享受一次7~10天的帶薪休假。宋紅玉說：“有時候我這里人手也很緊張，但是到了員工休假的時候，再緊張也會讓他們休。”員工表現優秀的，到年底可以得到較高的獎金。

宋紅玉說：“讓員工有好的飲食質量，定期讓員工休假帶給員工愉悅心情，都是為人才考慮?？糊執拥暮诵母偁幜υ谟诠芾?、創新、人才、誠信，整個體系缺一不可，在任何一個環節上，花再多錢也值得。”

從宋紅玉身上，我們能感受到那種強烈創新的意識和創新沖動，從創業之初就不斷推出討當地人喜愛的新菜品，后來又專門成立由特級廚師組成的菜肴研發小組，給頂級廚師的年薪都是6位數，要求研發小組每周推出二三個新菜品。她在經營管理上也不乏創新之舉，根據菜品的“點擊率”高發獎金，通過一系列人性化管理來培養和留住人才，還有四次決定企業命運的戰略擴張，都有著不甘平庸的創新欲望，也正因不斷的創新使得亢龍太子酒軒在短短十年的發展歷程中，由八張桌子的小餐館，發展到了擁有四座大型連鎖酒店，成為資本總額近億元的“航母”旗艦。

董事長請專人“挑刺”

亢龍太子董事長宋紅玉喜歡挑刺，這一點酒店上下均有共識。有一次，宋紅玉發現餐桌圍裙的下擺上有塊指甲大的污點，遂叫了樓層經理、分店執總要求打烊后開專題會，杜絕今后發生類似問題。而這樣“挑刺”的事，宋紅玉經常做。不僅如此，她還專門聘請了一批人“挑刺”。

在服務方面，亢龍太子把每個崗位上的每個人，從上班到下班細致劃分，由此，煙缸的煙頭有3個就要換；骨碟占用五分之一要換；散臺毛巾至少換2次，包房不得少于3次；服務員、廚師的衣著要保持干凈；清潔工擦拭地板后，會側頭檢查浮塵和污跡……對細節的追求也使亢龍太子得到社會的普遍認可。

成為北京奧運迎賓酒店

湖北人在北京常常會感嘆：偌大個北京城，川菜、粵菜酒店比比皆是，怎么就難見鄂菜酒店呢？2004年這種狀況被宋紅玉改變。亢龍太子在這一年進軍京城，投資3000萬元在北京繁華的中關村開了一家分店。

除了5000平方米的營業面積，超五星級標準裝修，40余間包房和能容納400多人舒適就餐的餐廳，亢龍太子北京店還透出濃濃的楚文化風格。洪山菜薹、蔡甸藕、武昌魚等地道漢味食品，每天從武漢市場發往北京，雖然成本高點，但是挺起了鄂菜招牌。決定進軍京城前，亢龍太子酒軒在武漢已經有了牢固的基礎。

為了北京分店，宋紅玉考察了兩年時間，發現京城除了有更廣闊的消費群體、更豐厚的利潤空間外，還經常有國際性大型活動，2008年北京奧運會就是一個。“不全為了擴大經營，還是為鄂菜榮譽而戰”，這才是宋紅玉的主要目的。分店開張不到一年，就被北京市評為“五鉆級國家特級酒店”，并被指定為2008北京奧運會10家迎賓酒店之一。

打造花園酒店巨無霸

太子酒軒武昌雄楚大街店開業，和現有酒店風格不同的是，這家新店在“商務”功能上大做文章，設置了單套面積數百平方米的復式商務套房，上層為商務談判室，環境莊重幽雅，商務功能配備齊全，下層為餐廳，是商務談判、會晤、就餐的理想集中場所，很適應現代快節奏商務活動。

在漢口建設大道和新華路交會處，集五A級智能寫字樓、超五星級賓館和五鉆級餐飲酒店為一體的亢龍太子花園酒店已經初具雛形。這座占地22畝，總建筑面積11萬平方米的“花園酒店”，是宋紅玉繼京城一炮走紅后的又一次戰略擴張，其中五鉆級餐飲酒店預計年底開業。

武漢并不缺少豪華酒店，宋紅玉在“花園酒店”中打算打出什么牌呢？據透露，酒店很多地方打破常規，重點還是突出“商務特點”。如與此配套的多功能會議廳、游泳池、視聽室等，這些都是商務和休閑活動的理想場所。新酒店瞄準的就是商務功能，酒店四周匯集武漢許多知名金融和商業場所，將成為當中一個新的閃耀的亮點。