粽享端午光有好胃口還不行

　　明天就進入端午節小長假了，雖然平時也能在超市買到冷凍粽子，但唯有端午節才是“粽粉”真正有理由大快朵頤的時候，商家也在此時扎堆推出各種粽子新品，趁著節令吃新鮮的粽子不僅應景，也有益健康。說到吃粽子，每個人都有自己的偏好，“咸甜之爭”撇開不談，光是粽子該涼著吃還是趁熱吃也會有不同的聲音。到底市面上的哪種粽子更健康？吃粽子的正確方式應該是怎樣的？吃下這枚小小的糯米團，光有好胃口還真不行。

　　市場

　　今年端午

　　“咸黨”“甜黨”不用爭

　　中國地大物博，即便是同一種食物，也會因為地域不同形成南轅北轍的吃法。早年間的豆腐腦甜咸之爭已經讓人腦洞大開，這場戰火蔓延到了粽子，也刷新了不少人對“粽子只能甜”的世界觀。

　　今年端午，“咸黨”“甜黨”不如握手言和，因為一種口味占據半壁江山的局面已經被打破，無論咸粽還是甜粽都足夠豐富，可以各取所需。

　　據稻香村門店店員介紹，今年傳統的小棗、豆沙等口味仍然是北京消費者的心頭好，不喜歡甜粽的消費者也可以在門店買到鮮肉粽、青稞白米粽、豌豆蛋黃粽、五谷雜糧粽等多種口味的粽子。

　　北京晨報記者在某網絡電商平臺搜索“粽子”發現，銷量最好的基本上都是嘉興鮮肉粽，其中成交量最高的一家店鋪端午節前已達到6萬單，一些打著“自家手工制作”的粽子成交量高的也月銷千單。

　　國家食藥監總局最近發布了粽子消費安全提示，建議還是通過正規可靠渠道購買粽子，不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品。

　　據北京稻香村有關負責人介紹，一顆完美粽子的誕生，從前期準備到包裝成品需要經過近四十道工序才能完成。為了保證粽子的品質和口味，食品廠會從源頭把關，每一種原料從產地到品種都有嚴格要求。購買有品牌、正規食品廠生產的粽子相對來說更有保證。

　　長“姿勢”

　　挑粽子

　　顏值高的不一定新鮮

　　買粽子的時候，人都有這樣的心理：顏色越鮮亮的越容易引起注意，鮮綠的粽葉看著就讓人喜歡。實際上，這違背了科學常識。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒介紹，消費者普遍認為粽葉綠的粽子更新鮮，其實粽葉的顏色跟粽子是否新鮮沒有直接聯系。“粽葉的綠色主要來自葉綠素。但是，葉綠素其實是一種非常不穩定的色素，在受到高溫、氧氣等影響下很容易變黃變褐色。”此外，由于運輸和儲存時間等影響，消費者買到手的時候，粽葉也很難保持鮮綠色。蒸煮熟透后，顏色會更暗淡。過于鮮綠的粽葉可能被硫酸銅浸泡過，阮光鋒介紹，消費者沒有必要一味追求鮮綠色粽葉。這樣既能享受美味的端午節，也能更好地保障安全。

　　吃粽子

　　趁熱吃 腸胃沒負擔

　　“端午節吃粽子”除了是對屈原的紀念，也順應了時令養生。中國農業大學食品科學博士范志紅介紹，粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，其實是十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸制時滲入米內，有利于提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米能刺激胃酸分泌，有溫暖脾胃的作用。芒種后，天氣炎熱，腸胃功能下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能夠改善這一問題。

　　不過，范志紅強調，糯米有個特點，熱的時候消化速度快，但冷卻后黏性和韌性增大，會增加消化負擔。所以，粽子最好趁熱吃。此外，擔心發胖的人也要對粽子適可而止，不能拿粽子當飯吃，吃到飽為止。糯米的飽腹感會相對延遲，一般要到餐后30分鐘左右才能達到飽腹感的頂峰。特別是肉粽還有大量葷油和飽和脂肪，吃得過多不僅熱量高，也會給腸胃帶來較大負擔。

　　■新聞鏈接

　　節前抽檢

　　月盛齋兩款粽子禮盒商業無菌不達標

端午節前夕，國家食品藥品監督管理總局組織了粽子專項抽檢，共抽檢302批次，其中296批次樣品合格，不合格樣品6批次，樣品檢驗合格率為98%。不合格粽子的主要問題是商業無菌不達標和檢出甜味劑安賽蜜和糖精鈉。

　　國家食藥監總局的公告顯示，北京東單菜市場有限公司銷售的標稱北京月盛齋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生產的粽福粽子禮盒、佳香粽子禮盒兩款粽子禮盒，檢出為商業無菌不達標。

　　商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。本次發現商業無菌不達標，說明生產經營企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位。還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。