寫在前面：

牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的，牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。

牦牛逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。

牦牛，高原之舟，與北極熊、南極企鵝共稱世界三大高寒動物。其肉鮮美，可紅燒、清燉或風干。

牦牛頭為圖騰，祭祀或成工藝品。牦牛肉可食，皮可成衣、制靴。牦牛尾可做掃帚

牦牛鞭則是一味神藥。牦牛肉經過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒，不失為一道好的下酒菜。當然，要喝當地的青稞酒。

牦牛肉干有三種風味。山南、日喀則味兒，因加佐料而更有味。在制作風干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定。如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點，在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料，腌制一段時間，讓調料徹底入味，最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來，切記不能讓陽光直射。

阿里味兒，原味肉質酥軟。阿里當地人們喜歡保留牛肉的原味，在制作時，會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚，5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀，然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處，2到3個月之后就可以食用。在保存風干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風的高處。

昌都味兒，半生口味。昌都地區居民在制作風干牦牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條牦牛腿，掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。

一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，這樣風干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風干牦牛肉保留了獨特的半生口味。

寫在后面：

分布于西藏的牦牛大致可分為 3個類群 ：嘉黎牦牛、斯帕牦牛和亞當牦牛，其中帕里牦牛僅分布于我區日喀則亞東縣帕里鎮；嘉黎牦牛主要分布于那曲地區嘉黎縣；斯布牦牛以品質優良而聞名，是舊西藏達官貴人享受的貢品。而現在，斯布牦牛走出了山溝變成了商品，成為拉薩墨竹工卡一帶牧民群眾增收致富的法寶。

在那曲，因牦牛產業具有規模大、質量高、市場好的特點，牦牛產業已成為這里的支柱產業。嘉黎牦牛又稱娘亞牦牛，是西藏那曲嘉黎縣的特產