上海南京路和淮海路上，都有賣(mài)鮮肉月餅的，每次都看到很多人排隊(duì)，可每次又因彼時(shí)不是很想吃而錯(cuò)過(guò)，過(guò)后又常常想起，后悔沒(méi)有嘗嘗聞名遐邇的真老大房、王家沙、長(zhǎng)春，那就只好自己做咯~

    一直抵擋不了酥皮的誘惑，喜歡各種各樣的酥皮，酥皮月餅也是我小時(shí)候認(rèn)為最好吃的月餅。那么多的層層疊疊，到底是怎么弄出來(lái)的？這困惑了我好多年，探求面皮起酥的道路也從蔥油餅開(kāi)始，到疊被子做蛋撻，蝴蝶酥，派，牛角面包，再到做中式酥皮的豆沙酥、鮮肉月餅，歷經(jīng)很多年。。。

鮮肉月餅餡：我沒(méi)放榨菜或梅干菜，喜歡的可以放一些。

用料：豬肉餡300g，大蔥1根，姜半個(gè)，鹽、醬油、白胡椒粉、雞精、香油、料酒適量，雞蛋1個(gè)，淀粉15g

做法：

1、蔥姜切末，加入肉餡中，再加入所有調(diào)料拌勻；

2、加入1個(gè)雞蛋用筷子順一個(gè)方向攪上勁兒；

3、加入淀粉攪勻備用。

鮮肉月餅 20個(gè)的量

用料：

水油皮：低筋面粉250g，水125g，糖20g，豬油40g

油酥：低筋面粉200g，豬油100g

做法：

1、水油皮所有原料和成一個(gè)水油面團(tuán)，油酥所有原料和成一個(gè)油酥面團(tuán)；

2、水油面團(tuán)平均分成22g/個(gè)的小劑子，油酥面團(tuán)平均分成15g/個(gè)的小劑子；

3、取一個(gè)水油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，卷起來(lái)，依次做完其他，蓋上保鮮膜松弛；

4、取一個(gè)3中做好的卷，搟長(zhǎng)搟薄，卷起來(lái)，依次做完其他，蓋上保鮮膜；

5、取一個(gè)4中做好的卷，用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要，然后整理成圓形，收口朝下放在烤盤(pán)里，稍稍按壓拍扁，依次做好其他；

6、 烤箱170度預(yù)熱，烤盤(pán)放中層，15分鐘后翻面再烤15分鐘，即可出爐。