建始大餅系“恩施州十大特色小吃”之一，深受本地人和外地游客喜愛，主要風靡街邊、旅游景點及高檔賓館。

黃金亮色的建始大餅。

身為建始人，真正領略新研發的“建始大餅”，是今年初在第二屆恩施硒博會上，以及前不久中央電視臺《鄉約》欄目組在建始國家4A級景區石門河錄制節目現場，客人們把烤制現場圍得水泄不通，眼饞口更饞。

“是全州旅游蓬勃興起的產物！”走進“恩施州十佳旅游飯店”——建始縣四星級酒店茨泉大廈，負責人邊與記者交談邊帶記者走進廚品部，一睹制作全過程。

加入餡料后和好的面要搟成橢圓形。

在極其整潔衛生的面點心房案頭，新研發的領頭人于祥月女士正在烤制新研發的建始大餅。取團、入餡、搟制、上料、烘烤，動作是那樣的麻利純熟，很快，一張張酥脆、鮮香、麻辣的建始大餅展現在眼前，是那樣誘人。

刷上油后烤出來的大餅香酥味美。

“和傳統建始大餅有什么區別？”“一是制作環境更衛生；二是個頭小；三是烤制出的顏色與味道更誘人。”“的確！”記者禁不住贊嘆。

賓館負責人介紹說，傳統的建始大餅是一道具有建始特色的風味小吃，使用三合面和麻辣肉餡在街邊現制現烤，經特制烤爐烤制出的大餅，外酥里香，麻辣味濃，深受廣大消費者喜愛。

為把傳統的建始大餅做得更加精細，更具衛生要求，愛動腦筋的于祥月師傅大膽嘗試，在不改變原大餅的口味和制作方法的基礎上進行改良。一是在分量上采用小劑量，便于客人食用；二是使用烤箱制作，使大餅更符合衛生要求，改良后的大餅可上各類檔次的宴席，把街頭小吃搬上高檔宴席，讓更多的人接受、品嘗。

采訪中，于祥月師傅告訴記者，酒店版建始大餅食材主要有面、油、水和肉末。制作過程一是水油面下小劑包入麻辣味肉餡；二是搟制成橢圓形小餅，刷上秘制醬油，撒上芝麻；三是放入預熱到250℃的烤箱里烤3分鐘，即成。這一大膽嘗試研發成功后，通過改良后的“建始大餅”，推出兩年多時間里，深受消費者喜愛，常常一點幾份，有的客人吃完還要再點，甚至有客人要求帶在路途上吃，或者千里迢迢帶回家去分享給家人。如今，新研發的建始大餅已成為茨泉賓館賣的最好的一道小吃，也是建始縣最受歡迎的特色小吃之

俏銷的建始大餅。

土家大餅在口感上別具風格，外觀上與西式“披薩”有幾分相似，不斷傳承創新后的“建始大餅”，是咱土家人的“披薩”！