食用菌被譽為21世紀的朝陽產業之一。膳食專家推薦“一素一葷一菇”的膳食結構，也就是說，在未來的餐桌上，食用菌應占據三分之一的席位。
那么，我國菌業發展能否滿足未來的消費需求？記者連日來走訪“中國香菇之鄉”隨縣，發現該縣菌業正向“多元化”邁進。
從“一菇獨秀”到“多菌齊放”
隨縣香菇聞名遐邇，生產量、出口量均居全國前列。記者走訪該縣食用菌企業，除了香菇，還發現許多食用菌新品種。
“這是羊肚菌，這是竹蓀菌，都是我們重點推廣的新品種。”耀興大海公司老總秦大海說。以前，他們只做香菇、木耳菌種，現在主要研發附加值更高的珍稀菌種。
羊肚菌因菌蓋形似羊肚而得名，是珍貴的食用藥用菌，在歐美市場供不應求，價格是普通香菇的10多倍。
耀興大海特邀華中農大羅信昌教授攻關，試種羊肚菌3年多。“今年突破了菌種選優和技術管理兩大難題。”羅信昌介紹，他們從野生羊肚菌中分離、培育母種，再擴大繁殖，篩選出5個可供栽培的優良品種，反復試種后摸準了羊肚菌喜“低溫、弱光、濕潤”的習性，總結出較成熟的管理技術。
從試種情況看，種植一畝羊肚菌需投入7000元，收干菌17.5公斤，每公斤可賣1000元左右，畝均純收入可達1萬多元。今年，隨縣已經開始推廣羊肚菌種植，著力打造繼香菇之后的第二個菌類富民產業。
走進裕國公司的實驗室，工程師陳世貴一邊操作器皿，一邊介紹研發食用菌新品種的奧秘。以黃傘菇為例，他們先到山林里采摘生長健壯的野生黃傘菇，帶回實驗室清洗消毒，然后切取黃傘菇組織的一部分，放在試管培養基上面，在溫度、濕度合適的環境里，就會長出鮮活的菌絲，這就是用作生產黃傘菇菌種的母種。
目前，裕國公司除研發出20余個香菇優質品種之外，還研發出灰平菇、黃傘菇、猴頭菇、榆黃蘑、雞腿菇、真姬菇等，有10余個新品種試種成功，進入推廣階段。
從“墻外香”到“內外香”
“墻內開花墻外香”，這是隨縣香菇的榮耀，也是隨縣香菇的尷尬。
該縣盛產優質香菇，暢銷到50多個國家，年創匯4億多美元。“大家都盯著海外市場，卻忽視了國內市場的開發。”品源公司老總羅圓回憶說，他考察國內十多個大城市，很難發現隨縣香菇的身影。
不過，隨著國內生活水平的提高，隨縣香菇已經悄然打開國內市場的大門。
打開淘寶網，排在食用菌銷售額榜首的是“楚品源”牌香菇，其產品來自隨縣的品源公司。從2013年開始，品源公司網上銷售額從50萬元增至2000萬元，暴增40倍。
早在2011年，羅圓考察市場發現，全國香菇日均需求量在7000噸左右，僅武漢市民一天大約吃掉300噸。2012年底，“楚品源”入駐天貓，主要銷售香菇產品。3013年銷售50萬元，2014年猛增到近1000萬元，去年突破 2000萬元。
“網上賣香菇最大的優勢是資金投入少、周轉快。”羅圓說，出口貿易都按訂單批量交易，需要大量資金備貨，資金回籠一般需半年時間，而網上零售只需少量周轉資金，一個月就能收回貨款。
打開淘寶網搜索“香菇”，產品來自隨縣店家的不少。記者走訪隨縣發現，不少村鎮都有“村友淘”便民服務站，不僅幫村民賣香菇，還針對菇農開展業務培訓、網絡交易、物流倉儲等業務。僅在三里崗鎮吉祥寺村，就有上百家菇農在網上淘金。“依托香菇產業，打造電子商務村。”村支書張國勇說，有了電商服務平臺，既方便村民購物，還能把“山貨”賣得更遠，實現了村民不出村就能“買全國、賣世界”，讓村民在網上掙大錢。
今年，在經濟下行壓力下，隨縣香菇總銷量同比增長20%。
從“籃中菜”到“口中食”
隨縣圍繞食用菌走精深加工之路，開發出200多種食用菌產品。
走進裕國公司，首先入眼的，是“無限極專用車間”和“周黑鴨專用車間”。公司產品展臺上，各種食用菌產品琳瑯滿目。公司老總雷于國說，他們在產品開發上，大致走過了三步：從“籃中菜”到“鍋中菜”，再到“口中食”。
隨縣菌業起步于上世紀八十年代，以香菇、木耳為主。在2000年以前，產品簡單加工后就銷售，只是消費者的“籃中菜”。
2000年，裕國公司成立，引進國內先進的加工設備。香菇進了車間，要經過剪莖、篩選、分級、拋光、烘烤、微波殺菌、真空包裝等工藝，還被加工成香菇切片、香菇絲、香菇粉等。“這些產品可以直接下鍋做菜。”雷于國說，從那一年開始，香菇演變成工業品，開始享受出口退稅政策，全國菇農因此受益。
“現在的產品，可以直接入口了。”十多種菌類食品擺在記者面前，有香菇脆、猴頭菇餅干、香菇口服液、木耳罐頭等，包裝時尚，味道鮮美。裕國公司還與“無限極”、“周黑鴨”建立長期合作關系，把香菇加工成增健口服液和醬制香菇。
在產品開發走向“多元化”的同時，裕國公司成長為全國香菇行業第一家農業產業化國家重點龍頭企業、第一家海關AA級認證企業、第一家登陸全國資本市場并直接融資的企業。
