
兒時美好的記憶,幾乎都與美食有關,比如通城的餅折,如今說起,似乎還能嗅到隱隱的香味,而味蕾也瞬間記起那淡淡的甜軟感覺。
通城餅折,其實就是將大米磨成米漿之后攤燙出來的薄餅,也有的地方叫它“豆絲兒”或者“粉皮”。我記得那味道,卻不大清楚這美味的操作流程,請教年過六旬的父母,他們興致勃勃地搶著描述起來并相互補充:
把大米和綠豆(或者蕎米)按五比一的比例用水泡發,通常要泡一晚上,第二天用石磨磨成米漿備用。準備一大塊肥肉,土灶臺、大鐵鍋收拾干凈。用稻草燒火。
對,不要硬材(指粗壯的木材),必須是稻草,火力大而均勻,也好掌控。
鍋熱之后,用大塊肥肉擦拭整個鐵鍋,舀一大勺米漿倒入鍋內,用干凈的毛刷攤均勻,兩三分鐘之后,起鍋即成。
起鍋之后,將直徑大約50厘米的米餅折疊起來,切成絲兒——這大概是它叫餅折的原因吧。新燙的餅折可以直接食用,但大部分被切成絲兒并曬干。
米不能有糯性,最好是成熟期長的中稻米,更容易成型,切起來方便。
在物質匱乏的年代,通城人只在年關將至時才燙餅折,并且會讓孩子們將新燙的餅折分送隔壁左右。我清楚記得,當年家里燙餅折,奶奶總是把燙好的第一張先給一直站在灶旁、早已垂涎欲滴的我,等我吃得心滿意足了,再叫我挨家挨戶去送,而那種分享的自豪感,回想起來依舊清晰動人。
曬干的餅折絲兒可以煮著吃,也可以炒著吃。煮著吃時,通城人喜歡切些薄薄的臘肉片在里面,起鍋時撒一把切好的蒜苗葉,盛在碗里色、香、味俱全,讓人大快朵頤、欲罷不能!
炒餅折似乎更考驗技術,包括提前發漲的時間長短、火候的把握、調味品添放的早晚與多少,等等。我有口福,因為幾個嫂子都很會炒,雖說現在各類吃食數不勝數,但每次我家的年夜飯上,都會有一盤香噴噴的炒餅折,當這盤子一端上桌,哈哈,你就看吧,家里大大小小齊上陣,不出三分鐘,盤子已經精光!