好味道是城市名片，也是經(jīng)濟發(fā)展的引擎，而黃岡卻缺少一道叫得響的名菜——

     “黃岡味道”背后的“品牌突圍”

       黃岡日報全媒記者   鄒德祥

                黃岡缺少一道叫得響的名菜

重慶的麻、成都的辣、海岸城市的海鮮氣息……剛到一座城市，你會被什么吸引住目光？

杭州有東坡肉、西安有羊肉泡饃、南京有鴨血粉絲、蘇州有獅子頭……這些地方都跟一道美食掛鉤，真正吸引我們的是這些獨特的味道。

黃岡美食資源豐富，有著制作美食得天獨厚的天然條件，但缺少一道叫得響的名菜。

想讓黃岡味道傳播出去，首先得有一道叫得響的菜。以本地食材為原料，精選優(yōu)選道地食材烹飪而成。比如：羅田板栗燉雞湯這道菜有一定知名度，但叫得不響亮，也沒有品牌標準。好菜也需要推廣，可以將這道菜進行產(chǎn)品化打造，比如開發(fā)出羅田板栗燉雞湯的瓦罐或袋裝，回家打開加熱即可食用。由菜品到產(chǎn)品，讓游客慕名而來，能吃得到，也能帶得走，這樣的味道才能傳播更久遠。

建立“黃岡味道”品牌，應該在挖掘本土名菜上下功夫。

為推動黃岡餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強市場競爭力，提升整體水平，打響行業(yè)品牌，湖北農(nóng)夫電商董事長段鵬建議出臺《“黃岡味道”品牌建設五年行動(2022-2026年)》計劃，利用5年時間，做大黃岡餐飲名店，做強黃岡名廚隊伍，做精黃岡本土名菜，建立“黃岡味道”品牌。

“黃岡味道”品牌建設可實施“黃岡菜師傅”培育工程，出臺實施精品黃岡菜、農(nóng)家美食創(chuàng)業(yè)致富系列政策，全面推動鄉(xiāng)村振興；拍攝耳熟能詳?shù)某鞘刑厣朗常纾骸冻鞘械奈兜馈贰秾の饵S岡》等大眾化的美食節(jié)目，品讀美食、品讀城市，這是對城市性格和氣質(zhì)的一次推敲和詮釋；建議由商務局、文旅局、餐飲協(xié)會等機構(gòu)聯(lián)合編制發(fā)布《年度黃岡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，制作黃岡味道美食地圖、出版一套黃岡味道叢書等，對黃岡味道進行宣傳推廣；為了將黃岡菜文化傳承下去，市內(nèi)職業(yè)學院、中高職校可開設烹飪學校，培養(yǎng)黃岡菜廚師后備人才。

湖北大別山寶農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司負責人汪龍溪告訴記者，英山飲食文化歷史悠久，宋代流傳至今被稱作“畢昇餅”的油煎餅，是大街小巷餐飲店不可或缺的美食，一直以來，來英山的客人點第一道菜就是“畢昇餅”， 其實這道菜就是英山賓館（政府招待所）傳承下來的。英山賓館總經(jīng)理湯亮計劃成立“英山畢昇食府宴研發(fā)中心 ”，他想把畢昇飲食文化研究課題拿在手中，繼續(xù)把“畢昇餅”做深做精做透。

         一條“臭鱖魚”，香艷一座城

早聞徽州“臭鱖魚”盛名。吟哦口垂涎，嚼味有余雋。唐朝詩人張志和“桃花流水鱖魚肥”的佳句，難免讓人對鱖魚充滿無限遐想和期待。

抵達黃山，每一家餐館的菜單上，臭鱖魚都名列榜首，一眼入目。

臭的是味覺，香的是名氣。

臭的是味蕾，香的是臉面。

臭，不輸香的魅力。香，不丟丑的靈魂。

一臭一香，煎熬出五味雜陳；一香一臭，激蕩出風云際會。

有想象力才有關注力，關注力經(jīng)濟就是影響力經(jīng)濟，這是品牌衍生的魅力。

扒一扒徽州名菜 “徽州臭鱖魚”的歷史，亦別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。

這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔鋪。徽州“臭鱖魚”歷經(jīng)百年傳承，成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必點的一道名菜。

近年來，徽州臭鱖魚屢獲殊榮：2005年，被中國烹飪協(xié)會命名為中國八大名菜之一；2001年、2005年、2011年獲省徽菜大賽金獎；2017年，獲中國技能大賽安徽區(qū)賽金獎、全國總決賽金獎。

徽州臭鱖魚名噪一方，是徽菜在全國興起的重要標志。全國徽菜品牌店快速遞增，多位徽菜大師走出去，徽州臭鱖魚隨之聲名遠播。同時，徽州臭鱖魚銷售門店廣布全國。央視《舌尖上的中國》播出后，徽州臭鱖魚更是聲譽日隆。

知名策劃人阮燦如分析，“徽州臭鱖魚”形成了一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這是臭鱖魚“飄香”的核心所在。譬如：制定徽州臭鱖魚烹飪標準，申報徽州臭鱖魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申報徽州臭鱖魚原產(chǎn)地保護及綠色標志等，對促進和帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了關鍵性作用。

一條“臭鱖魚”，香艷一座城。這與某些地方的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀形成鮮明對比。黃梅戲起源于湖北黃梅，結(jié)果卻成了安徽名戲；天堂寨主峰在湖北羅田，結(jié)果卻成了“坐安徽索道，看湖北風光”；板栗主產(chǎn)于湖北羅田，結(jié)果卻“搖身一變”成了安徽財源；小辭店主角和原型在湖北浠水，結(jié)果卻唱紅在安徽安慶。

資源要“變現(xiàn)”實現(xiàn)增值，關鍵在于發(fā)掘、開發(fā)和利用。“徽州臭鱖魚”紅火的背后，是一座城市的榮耀和光環(huán)，更是一個品牌崛起的“教科書”。

             菜肴背后的故事更重要

打造黃岡味道不僅僅是提升菜肴品質(zhì)和特色，菜肴背后的故事更為重要。

說起味道的傳播，除了味道本身外，文字有時也能派上用場。一些代表黃岡美食的特色菜肴菜譜源自民間，講究鮮活，口感鮮美，注重營養(yǎng)，更重要的是，這些菜品背后的故事打動了消費者。

一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市溫度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。

可以搜集整理出版《黃岡老味道》，以圖文并茂形式記錄地道黃岡美食，除了講解制作方法，還要挖掘每一道美食背后的故事，把與黃岡美食相關的民俗、諺語、詩詞、傳說等收集起來，與個人的美食記憶相結(jié)合，讓黃岡美食更有神韻和溫度。

把美食用故事講出去，讓食客吃得更有味道，更有體驗感，這也是一些高端餐飲企業(yè)在做的事情。有的酒店服務員培訓有素，在為客人介紹菜品時，把菜肴的故事講給顧客聽，比如這條魚來自哪里，水溫多少，怎么烹調(diào)才最好吃。

要把黃岡味道打響，除了菜品本身的研發(fā)制作外，廚師隊伍的人才培育，飯店企業(yè)的不斷提升發(fā)展，都是這項工作的重要著力點。黃岡市餐飲協(xié)會、黃岡市旅游協(xié)會可以嘗試組織高級面點師培訓、全市烹飪技能大比武、黃岡美食文化旅游節(jié)或美食對抗賽等活動。

黃岡德爾福商貿(mào)有限責任公司董事長曾德福認為，要打造響亮的黃岡美食名片，政府需制定黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展激勵措施。可依托黃岡文化旅游資源，遵循品質(zhì)、創(chuàng)新、發(fā)展理念，以“三名工程”建設為核心，對黃岡市名菜、名廚、名店進行更深入的打造。建議到2023年，黃岡市區(qū)爭取建成2-3個特色餐飲街區(qū)；新評定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點)；新增黃岡烹飪大師工作室3—5家。

可依托黃岡文化旅游資源，遵循品質(zhì)、創(chuàng)新、發(fā)展理念，以“三名工程”建設為核心，對黃岡市名菜、名廚、名店進行更深入的打造。建議到2023年，黃岡市區(qū)爭取建成2-3個特色餐飲街區(qū)；新評定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點)；新增黃岡烹飪大師工作室3——5家。

還應注重吸納新消費階層，新消費階層所面向的消費群體，將是感性而又有目的性的，亦是有極強自主選擇性的一個群體，他們對于消費的理解，更看重的是體驗和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐飲，將具有極強的消費引導力。

還是拿“徽州臭鱖魚”作比較，他是特色餐飲的優(yōu)秀代表，也是徽州文化的新符號。

“欲識金銀氣,多從黃白游。一生癡絕處,無夢到徽州。”看不盡的美景，讀不盡的清雅。品不盡的美食，說不盡的故事。

徽州故事是鮮活的，鮮活的背后蘊藏著厚厚的歷史沉淀；“徽州臭鱖魚”是靈動的，靈動的背后孕育著美好的憧憬夢想。期待“黃岡味道”背后的精彩故事早日上演！