梁子湖香酥魚(yú)

簡(jiǎn)介

香酥魚(yú)，一是香，二是酥，吃起來(lái)不用吐魚(yú)刺，魚(yú)肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚(yú)的源頭是圣旨骨酥魚(yú)。圣旨骨酥魚(yú)是香酥魚(yú)祖、技術(shù)源頭。烹制好的香酥魚(yú)，具有魚(yú)體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、香而不膩等特點(diǎn)。成品魚(yú)呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn)，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。

做法

主料：鮮鯉魚(yú)6條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
做法：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。