
“一盞阿膠常左右,扶元固本享太平。”阿膠歷來被譽為“補血圣藥”、“滋補國寶”,售價昂貴的同時也面臨著諸多由造假引發的質疑。
你吃的阿膠是真的嗎?如何辨別?《生命時報》記者深入探訪阿膠市場,并采訪權威專家教你辨真偽。
受訪專家
北京中醫藥大學教授 王玉英
北京中醫藥大學東直門醫院藥學部主管藥師 李明
天津中醫藥大學中藥學副教授 李天祥
南京市中醫院中草藥房主管藥師 郭華
至少2000噸阿膠是假貨
位于山東聊城的東阿縣,被稱作“阿膠之都”,2015年底,《生命時報》記者專程來到這里。
剛入縣城,大街小巷的阿膠產品便映入眼前,阿膠棗、阿膠膏、阿膠漿、阿膠顆粒,還有散裝的阿膠碎片。同一個縣城,同一種品類,阿膠的價格卻千差萬別。
以阿膠片為例,東阿阿膠、福牌阿膠等品牌商品每斤售價超過1500元,不知名品牌的則從每斤75元到1000元不等。
當地一家阿膠企業的員工告訴記者,若只從品牌和售價判斷阿膠好壞,存在一定風險。因為僅在東阿縣,就遍布眾多擅長仿冒大品牌的小作坊,“有些‘高仿品’甚至還有防偽標志,不進行鑒定,真的辨別不出哪些是‘正版’,哪些是‘盜版’。”
比冒牌品更讓人擔憂的,是阿膠產品原料摻假問題:
山東阿膠行業協會發布的報表數據顯示,阿膠年總產量至少為5000噸以上。
媒體調查數據卻發現,國內目前驢皮的供應總量不足180萬張,即使加上進口驢皮,全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。
這意味著,一些假冒原料混入了生產環節。在網上售賣阿膠的一名店主透露說:“阿膠的市場很亂,經常會有生產者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮,還有些人會使用工業皮、食用膠或屠宰場的下腳料皮作原料。”專家表示,用豬皮膠、牛皮膠混充阿膠的現象的確存在。
就職于某大型阿膠企業的崔先生說,一般熬制阿膠應經過幾十甚至上百道復雜的工序,一道出錯,滿盤皆廢。
然而記者調查卻發現,很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步:高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。
李明說,雖然每家阿膠企業的制作工序都有不同,且很難說哪一家的方法更好,但簡易制作的阿膠產品質量,肯定低于大企業上百道工序的把關。
標準、鑒定、監管,難難難!
在專家看來,阿膠市場亂象叢生,有生產者趨利、消費者圖便宜的主觀原因,也有其特有的客觀因素存在。
1產品鑒定難
如果原料中混入的是其他動物的皮,很難通過聞、看、摸等傳統方法鑒定。
DNA檢測則存在鑒定時間長、成本高的問題,且動物皮被制成膠體后,可能出現鑒定結果的不準確。
市場上的阿膠產品層出不窮,《藥典》方法卻存在滯后,完全跟不上造假技術。
2統一標準難
阿膠“身份”復雜,既是食品,又是藥品。
作為藥品時,阿膠生產可參照《藥典》相關標準;作為保健品時,阿膠含量應達到多少,至今尚無國家標準;而作為食品時,也沒有統一標準,大多遵循各企業的自定標準。
3市場監管難
阿膠產品種類雜,生產廠家多,大企業、小作坊都有,且不同廠商采用的原料、制作工藝各有特點,各有秘方。
李明說,這都會給監管增加難度。王玉英表示,阿膠生產涉及食藥監、衛生、工商、質檢等多個部門,一旦缺乏統一高效的配合,整個行業就易出現亂象。
一名云南麗江的阿膠生產者就曾對記者說,家里賣的阿膠都是在農村自制的,簡單包裝一下,沒有生產許可證,沒有“藍帽子”,照樣放在網上當保健品賣。
小竅門:5招辨別真假阿膠
買阿膠本意是滋補身體,但若買到假貨,則會適得其反。李明說,如果廠家用豬、牛、馬、騾子等動物的皮代替驢皮,肯定難以起到增強免疫力等保健功效,但好在不會造成健康損害。
如果吃下去的是“皮革阿膠”,皮革本身所含的化學物質就會積存體內,給健康埋下隱患。
要辨別阿膠真假,可考慮從以下五個方面進行:
1看外觀
優質阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質樣物質,顏色透亮、外表平滑、沒有氣孔或油孔、邊角無缺損、厚薄均勻。
把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上,優質阿膠破裂程度均勻,且橫斷層的角質面光澤透明。品質較好的阿膠也不會粘手。
2聞氣味
在阿膠塊前哈一口氣,用鼻子仔細聞,真阿膠有中藥特有的“膠香味”,假阿膠則有股“雜味”,甚至明顯的腥臭味。
由于阿膠輔料有豆油,因此優質阿膠有淡淡的豆油味道,溶于熱水后,會散發膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后,會散發腥臭味或其他異味。
3用手掰
正品質地脆硬,掰時不會彎曲,容易斷裂,斷面沒有孔隙,用力拍擊就會碎裂成數塊,即“硬而脆”。偽品堅韌,不易打碎,甚至會彎曲。
4挑年份
古話說:人參要新,阿膠要陳。目前,從阿膠的保質期來看,多是5年,但只要保存得當,放置在陰涼干燥處,溫度低于25℃以下,打開時無腥臭味、霉點,一般都可以使用。有實驗表明,正品阿膠如果保存得當,經百年而功效不散。
5查廠商
購買時,一定查看包裝上是否有生產廠家、廠址,盡量選擇可靠的大品牌。
看一下該產品是否有“OTC”藥用標志,或“健字號”保健品標志,如果連食字號的標志都沒有,就不要購買。散裝阿膠碎片更易摻假,最好選購整塊的阿膠片。
阿膠含有多種蛋白質及氨基酸、鈣等有益成分,平時可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用,或磨成粉加牛奶泡服。
王玉英提醒,阿膠并非“神藥”,對陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補血、養血止血的作用,但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發燒的病人不宜服用。
李明建議,阿膠進補也需適量,身體有濕熱的人應聽從醫囑服用,食用過量將導致身體“越補越虛”。