12月15日

湖北疾控發布健康提示：

這類下飯菜經常吃可能致癌，

勸你少吃！

↓↓↓

入冬后，榨菜、腌蘿卜、橄欖菜、雪里蕻……各種腌菜也應運而生。在吃飯的時候來點腌菜，瞬間可以再干2碗米飯。

還有咸魚、臘肉、火腿等傳統腌制肉類，咸香味美，做法多樣百搭，更是過年餐桌上必不可少的美味佳肴。

但是，這類下飯神菜在帶來美味的同時，也隱藏著潛在的健康風險。因此，我們要做一個“慧”吃的人。

腌制食品為何不宜多吃？

1.增加患癌風險

腌制食品通常是以鹽腌、煙熏等方式，再放于通風處風干制成。

有研究表明，經常吃腌菜會增加患食管癌、直腸癌、胃癌等的風險。咸魚、臘肉、火腿等加工肉制品更是被世界衛生組織國際癌癥研究機構認定為一類致癌物。

這些肉、菜本身不致癌，但在制作過程中會產生亞硝胺、雜環胺、苯并芘3種國際公認的致癌物。

2.鹽含量過高

《中國居民膳食指南（2022）》推薦：成人每人每天鹽的攝入量不超過5克。我國大部分居民家庭用鹽量本就超標，如果經常食用腌制食品，更是雪上加霜。長期高鹽飲食，不僅容易引起高血壓，還會加重心臟和腎臟的負荷。

3.油脂易超標

臘肉、臘腸本就以脂肪含量較高的肥瘦肉作為原料，加工過程中往往伴有大量水分的流失，而脂肪、膽固醇等物質卻得到“濃縮”，吃多了易造成脂肪和膽固醇超標。

4.營養流失

腌制食品在加工過程中，大部分營養物質被破壞，維生素和微量元素幾乎都消失殆盡。

實在想吃怎么辦？

1.控制食用量，減少用鹽量

一是每周吃1—2次，每次咸魚、臘肉的攝入量不超過100克。

二是如果今天吃了腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒肉時不額外放鹽。

三是可選購市場上低鹽腌菜，一般包裝上會有“減鹽”或“輕鹽”標識，其鈉含量會比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。

2.烹調前水煮，食物巧搭配

一是臘肉等腌制肉制品烹調前用水煮5—10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。

二是選擇蒸、煮、炒的烹調方式，避免高溫煎炸，產生更多的致癌物質。

三是與富含維生素C的食物一起搭配吃，如搭配生菜、紫甘藍、獼猴桃汁、沙棘汁等。

四是飯后可喝點淡綠茶、酸奶，吃點水果，補充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進代謝。

另外，高血壓患者、腎臟疾病患者、心血管疾病患者、孕婦兒童都不適合吃腌制食品，建議這類人群不吃或少吃。

最后，還要提醒大家注意，腌制食品中的亞硝酸鹽含量在鹽漬后的一個星期達到高峰，2—3周后逐漸減少，因此，自制的腌制食品最好是在腌制3周后再食用。尤其是腌制蔬菜，最好在腌制1個月后食用。

如果短時間攝入較多短期腌制蔬菜，可能會導致亞硝酸鹽中毒。