王奶奶今年69歲，身體硬朗、胃口不錯，一天中午她做了豬油炒飯，吃著挺好吃，就一下子吃了兩碗，可沒想到一個多小時后卻突然頭重腳輕，暈倒了。

家人急忙把她送到醫院，到了醫院醫生檢查發現王奶奶呼吸急促、眼周充血泛紅，血糖飆升至27mmol/L。

醫生解釋王奶奶只是吃了豬油炒飯后，引發了糖尿病高滲透性昏迷，她本身有糖尿病卻不知道，才被這種急性并發癥盯上了，好在送醫及時，不然會危及生命安全。

只是普通地吃了豬油炒飯，居然還會誘發糖尿病？小九前段時間還在網上看了一種說法，稱“我國糖尿病之所以高發，都是豬油惹的禍”，這說法有科學依據嗎？

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我國糖尿病高發，豬油是“禍根”？

據統計，全世界目前有5.4億成人糖尿病患者，中國就有近1.4億糖尿病患者，占到了四分之一，已經嚴重威脅到國民健康，那糖尿病的發生又是怎么和豬油扯上關系的？

浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授等人，利用中國健康與營養調查（CHNS）數據對1.5萬名國人進行了14年的隨訪，結果發現：

經常用豬油、植物調和油、花生油做菜，會使2型糖尿病風險增加，而用菜籽油、大豆油在、芝麻油則不會。

不過需要明白的是，比起豬油，其實影響糖尿病的因素有很多，像肥胖或超重、飲食過于精細、運動量不足、睡眠時間不夠等都可能會增加糖尿病的發生風險。

那糖尿病患者還能吃豬油嗎？

據世界衛生組織聯合13國的一項調查研究表明，有三分之一的糖尿病患者有心血管癥狀，如果經常吃豬油會導致血脂升高，增加斑塊生成及動脈硬化的風險，因此血糖控制不穩或者合并有心血管癥狀的患者，不建議經常吃豬油。

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老年人多吃豬油，更有益健康？

關于豬油對心血管健康的影響一直有很大的爭議，有人認為為了身體健康，老年人應該多吃豬油，真的是這樣嗎？

豬油中有41%的飽和脂肪、47.5%的單不飽和脂肪酸，以及11.5%的多不飽和脂肪酸，熱量高且礦物質、維生素等營養成分低，因此一般不建議多吃。

發表在《 Current Problems in Cardiology》上的一項研究，對15242名年齡超65歲的受試者進行研究，結果發現：使用植物油烹飪的人，比使用動物油烹飪的人患冠心病和卒中的風險更高。

于是便有說法稱，老年人吃豬油更健康，事實真的是這樣嗎？

實際上，這項研究屬于橫斷面研究，沒有基線與隨訪后情況的對比，無法確定食用油使用和心血管事件發生的先后順序。而且這項研究針對的群體是年齡在65歲以上的，推廣到各年齡層上人群會有不確定性，食用油的劑量也沒有考慮，因此研究還是存在一定缺陷的。

03

大豆油是最不健康的油？

真正要少吃的是4種油

關于大豆油有害的說法很多，有說法稱大豆油加工制作的過程中會產生反式脂肪，不利于人體健康，

事實是大豆油精煉過程中確實會有反式脂肪產生，不過正常食用的話，其中的反式脂肪含量遠低于世界衛生組織推薦的攝入量，不用過于擔心。

還有說法稱大豆油是用粗劣化學溶劑生產的，但其實大豆油等植物油，都是通過壓榨法或浸出法來制作的，即便萃取之后的毛油中含有有機溶劑，也很容易揮發，并不會危害到人體健康。

網傳美國著名醫生稱大豆油是最不健康的油，但這位所謂的美國著名醫生并不是因醫學成就出名的，而是因反對疫苗、銷售保健品等出名的，還曾經因虛假宣傳被美國FDA警告過，因此他說的話可信度并沒那么高。

相比較大豆油，真正要少吃的是這幾種油！

1、黃油

黃油在很多蛋糕、糕點及煎牛排中常用到，會讓食物增香，不過黃油中含有很多飽和脂肪酸，會增加心腦血管疾病的發生風險，盡量要少吃。

2、自榨油

一些小作坊的自榨油可能會存在黃曲霉素超標、衛生不過關、存在雜質有害物質等安全隱患。

3、反復煎炸的油

反復煎炸的油可能會產生雜環胺、苯并芘等致癌物，增加身體的致癌風險，而且食用油反復使用會產生大量反式脂肪酸，從而增加老年癡呆、心血管疾病的發生風險。

4、開封超3月的油

開封超三個月的油，會增加油脂感染霉菌的風險，進食這類油很容易出現腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀，甚至還可能危及生命。

豬油雖好吃，但不建議經常吃，很容易會增加血脂，加速斑塊形成及動脈硬化。平常要少吃自榨油、黃油、反復煎炸油及開封超三個月的油，最好能換著不同種類的油來進食，當然重點是要少油少鹽、健康飲食。