解惑專家：譚榮韶

廣州市紅十字會醫院營養科主任

每1克牛奶中大約含有1毫克鈣質，是食品中優秀的鈣質來源。根據中國居民膳食指南，成年人每天的鈣質推薦攝入量為800毫克，通過日常均衡飲食每天平均可以攝入400毫克~500毫克的鈣質，因此，推薦成人每天飲用300克牛奶。除此之外，100克牛奶中大約含有5克碳水化合物、3克多脂肪、2克~3克的蛋白質，還含有豐富的維生素和礦物質。

不過，對于喝奶的時間、品種的選擇等，不少人還有許多疑問。廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶針對較多人關注的“喝奶問題”進行了解答。

1

牛奶應該什么時候喝？

很多人有“空腹不能喝牛奶”的認知，其實并非如此。“小寶寶就是在空腹的情況下喝奶的。從最早的母乳開始，都是一天里的任何時候都可以喝。”譚榮韶說。

之所以會有這樣的誤解，是因為確實有人會在喝奶后感到腸胃不適，這種往往是由個人身體狀況引起。最常見的是乳糖不耐受，完全可以通過喝酸奶來完成奶制品的攝入，也可以在喝牛奶時加入乳糖酶。“另外，喝奶后肚子不舒服或者拉肚子，也有可能是牛奶過敏引起的。除此之外還可能有起疹子或者其他各種癥狀，包括有的媽媽說寶寶喝某種奶粉‘上火’，也有可能是牛奶過敏造成。出現這種情況的成年人可以避免喝牛奶，但小孩子則要使用替代品，比如水解奶粉、氨基酸奶粉等。”他表示。

2

小寶寶應該喝牛奶還是配方奶？

譚榮韶表示，中國居民膳食指南推薦母乳喂養到孩子兩歲大。普通牛奶里面的鈣磷比、鉀鈉比不是十分適應1歲以內的嬰兒，因此，在1歲以內的孩子，假如不能純母乳喂養的話，都應該飲用配方奶粉。而到了1歲之后，孩子身體發育逐漸完善了，就可以和成年人一樣飲用普通的牛奶了。

3

老年人喝奶應該選擇低脂牛奶嗎？

“在過去確實是推薦老年人喝脫脂或低脂的牛奶。但現在營養學界一些新的指導原則認為，并沒有這個必要。”譚榮韶表示，現在有專家觀點認為，不要只是關注某一事物中的單一營養素，而更應該重視總體膳食的種類和類型。

100克全脂牛奶含3克左右的脂肪，低脂牛奶脂肪含量1%~2%，以一天300克牛奶攝入量計算，喝低脂牛奶或脫脂牛奶，攝入的脂肪并沒有少太多。“更何況，目前中國人牛奶攝入量普遍偏低，一天300克的推薦量，都有很多人達不到，脂肪攝入量的差距就更小了。”譚榮韶表示，歐美人群牛奶攝入量比較大，比如澳大利亞推薦國民每天喝奶750毫升、美國推薦國民每天喝奶720毫升，這樣的喝奶量，選擇低脂、脫脂牛奶則有一定意義。

4

牛奶可以早上起床當水喝嗎？

譚榮韶表示，首先，牛奶和水不能互相代替，“牛奶肯定不能當水喝。首先沒有必要這樣喝。其次，牛奶里面很多其他的營養物質，當水喝對中國人來說是不合適的，可能造成脂肪超標、蛋白質攝入增加。”

不過，早上起床后當然可以喝牛奶，因為牛奶是一頓營養均衡的早餐中的組成部分。

5

牛奶和酸奶的營養有區別嗎？

從牛奶和酸奶的食品營養標簽上來看，在蛋白質、脂肪和鈣質含量上，兩者是沒有明顯差異的。但譚榮韶提醒，不少酸奶從口感角度出發，加入了大量糖分，導致酸奶中的碳水化合物含量比牛奶中大大增加，100克酸奶中可能含有超過10克碳水化合物。而普通牛奶往往在5克左右。碳水化合物攝入過多容易導致肥胖，如果有這方面的擔心，現在市面上有無糖酸奶可以選擇。（記者 伍仞）

(責編：郎玥(實習生)、楊迪)