近年來(lái)，隨著居民生活水平的提高，橄欖油越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，但橄欖油在中國(guó)的消費(fèi)歷史比較短，橄欖油市場(chǎng)不是很規(guī)范，且品牌眾多，質(zhì)量不一，消費(fèi)者體驗(yàn)教育程度不夠，這都加重了普通消費(fèi)者的對(duì)橄欖油認(rèn)知困難。那么，橄欖油的品質(zhì)到底該如何鑒定？對(duì)此，亞洲首個(gè)、中國(guó)唯一一個(gè)國(guó)際橄欖理事會(huì)（簡(jiǎn)稱IOC）公布實(shí)驗(yàn)室——?dú)W麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室可以給出有力回答。
圖：歐麗薇蘭橄欖油
品質(zhì)鑒定權(quán)威機(jī)構(gòu)——歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室
其實(shí)，歐洲對(duì)橄欖油的品質(zhì)指標(biāo)做了非常詳細(xì)的規(guī)定和要求，其中很重要的一個(gè)機(jī)構(gòu)就是國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC），IOC素有橄欖油世界的“聯(lián)合國(guó)”之稱，是促進(jìn)橄欖油種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、制定和實(shí)施歐盟橄欖油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)化、促進(jìn)技術(shù)研發(fā)、橄欖油分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的最權(quán)威、最高級(jí)別的國(guó)際性政府間組織。
圖：IOC公布實(shí)驗(yàn)室
IOC每年組織一次實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證，截止到2016年，全球通過(guò)IOC認(rèn)證的化學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不到70家。歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)連續(xù)4年(2013、2014、2015、2016)獲得IOC認(rèn)證，說(shuō)明其科研、檢測(cè)等各項(xiàng)能力均達(dá)世界一流水平。
歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室還可以做什么？
除了為公眾的橄欖油消費(fèi)提供符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)和安全保障，歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室還積極促進(jìn)國(guó)人對(duì)橄欖油的科學(xué)認(rèn)知，包括橄欖油的營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)，橄欖油的中式烹飪應(yīng)用，為國(guó)人食用橄欖油提供科學(xué)依據(jù)。2014年，歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室攜手中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合發(fā)布中國(guó)首個(gè)《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報(bào)告》，報(bào)告建議國(guó)人適量增加橄欖油攝入量，以替換部分日常的食用油。這有助于控制飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡；同時(shí)有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激給人體帶來(lái)的損傷。
圖：《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求》聯(lián)合調(diào)研報(bào)告
而針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者普遍存在的“橄欖油是否能不能用于中式烹飪”這一疑問(wèn)，IOC公布實(shí)驗(yàn)室顧問(wèn)、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化傳承人周曉燕教授給出具體指導(dǎo)：特級(jí)初榨橄欖油因含有大量生物活性物質(zhì)，推薦用于低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高時(shí)間短的烹飪方式。而精煉橄欖油因其性質(zhì)穩(wěn)定，煙點(diǎn)高，耐煎炸，煎炸過(guò)程中有害物質(zhì)生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。
未來(lái)，歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室將持續(xù)致力于推進(jìn)中國(guó)橄欖油行業(yè)發(fā)展與世界頂尖科研能力及技術(shù)水平的同步，全面開展橄欖油營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)及烹飪使用領(lǐng)域的研究，為中國(guó)消費(fèi)者真正可以使用到好的橄欖油而持續(xù)不斷的努力!
國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合發(fā)布中國(guó)首個(gè)《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報(bào)告》，報(bào)告建議國(guó)人適量增加橄欖油攝入量，以替換部分日常的食用油。這有助于控制飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡；同時(shí)有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激給人體帶來(lái)的損傷。
