近日，陽新縣富川中學收到《省衛生健康委 省教育廳 省市場監管局關于確定湖北省中小學校健康食堂的通知》的文件，該校食堂被確定為湖北省中小學校健康食堂。自2020年陽新縣富川中學著手創建健康食堂，一路走來，摸著石頭過河，付出了千辛萬苦，成果來之不易。

領導重視是創建成功的快手

      食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩定。讓學生開心、家長安心、社會可心，領導放心，保障學校正常的教育教學秩序，是陽新縣富川中學辦好學校食堂的初心。該校領導高度重視食堂工作，校長親自擔任學校膳食委員會主任，每學期主持召開食堂工作會議。該校食堂以“四個最嚴”為遵循，以“把好六關”為抓手，狠抓食品安全管理工作，保證學生舌尖上的安全。陳世明校長經常深入食堂庫房、洗切間、操作間，認真檢查食材是否新鮮、清洗是否干凈、員工操作是否合規，身體力行督促食堂落實安全管理規范。 

       看到學生挑食、肥胖等現象，陽新縣富川中學領導班子敏銳地認識到：學生吃安全了，還要讓學生吃得有營養，才能促進學生健康成長。校長作為學校食堂第一責任人，親自主導健康食堂創建工作。該校成立營養與健康食堂領導小組，根據國家衛生健康委員會、教育部、國家市場監督管理總局和國家體育總局關于《營養健康食堂建設指南》得要求，組建工作專班、制定專項工作方案，健全和完善了一系列營養與健康的教育規章制度；通過國家注冊營養師專業指導，開始走上創建之路。

硬件改進是創建成功的先手

     當初，陽新縣富川中學食堂是由政府投資建設，所有設施設備也是由政府招標采購的。但是，隨著學生人數激增，原來的設施設備不能滿足學校發展的需要，必須投入大量資金進行升級改造。陳世明校長說，“舌尖安全”是學校安全工作中的重中之重，長痛不如短痛，該校資金雖然緊張，食堂改造必須先行。

     近年來，每個寒暑假陽新縣富川中學所有管理人員都深入到食堂改造的一線，精打細算，有計劃改造了相關設施。如今的食堂，內部天花板光潔如新，窗戶明亮通透，地面整潔干凈。各加工間布置合理，設施完備：肉類加工間、蔬菜加工間均已配備專用浸泡池、清洗池，用具均已按規定區分色標；白案間設有食品添加劑專用柜（專人專用專保管）；洗碗消毒間配備大型洗碗消毒烘干一體機，餐盤存放專柜；早餐間、操作間重新裝備排煙系統，改造地溝排水系統，增加大型蒸汽湯池；食品留樣間單獨設立，專人上鎖保管，加裝攝像頭；冷藏、冷凍庫設備整修，功能齊全。各專間做到食材生熟分開存放、用具生熟分開專用、器具分類專用。食品流程布局合理，原材料進入、成品輸出供應實行單向分開設置。

數智管理是創建成功的幫手 

     改建食堂硬件，為陽新縣富川中學創建健康食堂提供了基本條件，但如何科學地配餐又成為當時最大的難題。陽新縣富川中學想著各種花樣編制菜譜，改善學生的伙食，但還是做不出帶量食譜。在摸索中他們了解到外面學校聘請專業營養師做學校食堂指導的情況后，校長當機立斷，聘請國家注冊營養師羅文做我校的營養指導員，根據學生營養健康狀況和飲食習慣搭配學生餐，學生餐品種豐富，營養均衡。

       陽新縣富川中學引進了“睿吃人工智能大數據”平臺，幫助營養師、廚師進行菜單設計，智能分析，自動調整菜譜帶量數據，精準地對食譜每餐、每天、每周進行營養分析及評價，提升了營養素評價能力，為推動落實學生營養餐，精準配餐提供了科學支撐。運用營養數據，他們改進學生餐的烹調方法，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用量。

      通過大屏、落地式智能終端、智能營養秤等硬件實時發布，引導學生合理膳食。學生家長用手機可以通過掃二維碼，實時查看食譜和營養報告，做到了食品安全與營養健康公開、透明、陽光，家長信任度大幅提升。

健康教育是創建成功的推手

    人們習慣認為，大魚大肉就是吃得好、有營養；而陽新縣富川中學創建健康食堂，逐步降低鹽、油和糖的用量，就要改變人們過去的認知，需要學校開展營養健康教育，培養學生養成健康飲食習慣。

     一是創設營養健康文化氛圍。陽新縣富川中學在食堂內設置飲食文化墻，張貼健康飲食品牌圖表、警言警句，傳遞營養健康飲食的文化理念，以直觀的圖文和數據解讀，增強學生和家長對平衡膳食重要性的認知，形成濃厚的營養健康文化氛圍。通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。

     二是拓展健康教育課程資源。陽新縣富川中學通過舉行主題班會、主題講座，開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活的能力。在全國食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養日等重要時間節點，開展相關科學知識普及和宣傳教育活動。營造人人關心、人人重視“合理膳食”的濃厚氛圍，宣傳合理膳食對預防疾病、促進健康的重要作用。 

     三是加強從業人員培訓考核。陽新縣富川中學食品安全與營養健康管理相關工作人員，定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養健康相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識。開展營養健康知識培訓，所有工作人員每學期接受10小時以上合理膳食知識培訓。管理人員每學期接受18小時以上合理膳食知識培訓。廚師接受低鹽、低油、低糖菜品制作技術培訓和考核。

家校合作是成功創建的本手

     食堂是否衛生安全、食品是否營養健康、孩子在學校吃得好不好，是家長最關心的問題。陽新縣富川中學領導決定，家校合作聯合辦好學生食堂，食堂對學生家長開放，不只是家長開放日，而是每一天都對學生家長開放，歡迎學生家長監督。

    陽新縣富川中學在甘味樓食堂設立教師、家長代表監督崗辦公室，在學校膳食委員會的統一領導下，學校每天安排一名教師，家長委員會安排一名家長，聯合參與學校食堂監督管理工作。代表們每天參與食堂當天采購食材的驗收；檢查員工的著裝、服務態度；環境衛生、飲食衛生，餐具、工具、設備清潔；檢查食材洗切、加工、烹飪等流程；按時參與試餐，對當餐菜品的色、香、味、營養搭配等方面作出客觀的評價并提出意見。

       家長代表全程深度參與食堂管理監督，家校合力，促進陽新縣富川中學進一步辦好健康食堂。陽新縣富川中學以開放的姿態辦食堂，得到了學生家長的一致好評，也得到了社會各界和上級領導的肯定。黃石市紀委領導視察該校時，對陽新縣富川中學家長監督崗的做法大加稱贊。（通訊員/鐘周 編輯/王春華）