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荊州魚糕怎么做的?
2018-01-21 10:25:29   來源:網絡

  荊州魚糕

 荊州的水產十分豐富,俗話說“靠山吃山,靠水吃水”,荊州地處長江邊緣,很多農民常年以打漁為生,這里的魚不僅品種繁多,而且價格實惠,沒有受河水污染之害,味道鮮美,屬于“綠色產品”。其中用來做魚糕的魚叫做“鯇魚”,這種魚體態肥碩,肉味鮮美,易于加工。關于魚糕出自荊州的說法還有一個典故: 相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店,一年夏天,店主購進許多鮮魚,客人少,剩魚多,眼看魚肉將腐,店主急中生智,做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口,回味無窮,皆交口稱贊。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。

此糕經后人不斷改進,在用料和制作上,取肥大鮮魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等調料,拌勻后入籠蒸熟,即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顏色為白色,人們通常會在它八九成熟的時候在上面均勻地抹上蛋黃,不僅好看,有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。

歷史已成為過去,我們無法去對這些傳說一一考證,但是魚糕已經真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不爭的事實。在荊州,一般上了年紀的人基本上都會做魚糕,每到過年的時候,家里人就忙開了,剁餡的剁餡,生火的生火,抬鍋的抬鍋,一派喜氣洋洋的景象,成了過年一道不可缺少的風景。 過節、宴請賓客的時候桌上總是少不了魚糕,所以有“無糕不成席”的說法。

魚糕的吃法也很多樣,且做法簡單,最常見的有:

1.把糕切成薄片,裝在盤子里,放在鍋里蒸10分鐘即可,這是最簡單的吃法,適合懶人群;

2.同樣在鍋里蒸后,起鍋,另外用木耳,瘦肉,姜蔥等原料放在鍋里炒熟,多放一些湯汁,炒好后澆在魚糕上面,讓菜湯里面的味道溶進魚糕里,鮮香撲鼻而來,真是讓人垂涎三尺;

3.把切好的魚糕放進火鍋里面煮著吃,也可做湯吃,味道真的很是鮮美。 魚糕具有極其豐富的營養價值,口感嫩滑,老少皆宜。

 

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